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老少皆宜的正宗川派美食---『成都冒菜』
(2014-09-29 23:19:34)
标签：
美食晴天川菜冒菜杂谈 |
分类： 热菜、凉菜 |
『四川冒菜』
材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花。
调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精。
制作过程：
1、各种蔬菜。
2、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。
3、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）
4、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。
5、继续放入香辣酱炒香。
6、放入牛油火锅料。
7、改中火，继续炒香。
8、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。
9、然后在烹入
桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。
10、加入适量的清水或者高汤。
11、加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。
12、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。
14、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，洒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。（要是你口味够重，觉得还不够过瘾呢！也可以在起锅后洒上辣椒粉和花椒粉 ，吃时将菜拌均就可以了，再或者是准备一份干碟，辣椒粉，花椒粉加上盐味精等调料，沾着吃），总有一种味道适合你！
Tips:
1、所有的材料可根据自己的爱好随意搭配。如；木耳，鱼丸，牛肉，莴笋等等，喜欢什么都可以往锅里加。
2、如果熬汤的水用的是高汤，那么猪骨浓汤宝就可以省略了。当然，如果是清水又不喜欢猪骨浓汤宝的话也可省略的哈，看个人口味。
3、在这里更正一下步骤8和步骤9，应该是先烹入大料炒香后再烹入葱姜蒜炒香。
最后祝所有的朋友：国庆节快乐！！！
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