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椒香爽口、风味十足的---『椒麻手撕鸡』
(2014-09-19 00:11:54)
标签：
美食晴天鸡腿肉手撕鸡青花椒杂谈 |
分类： 热菜、凉菜 |
青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，可健脾强胃，驱风除湿。
可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
如果大家需要炼制青花椒油，最好选购这钟泛红的花椒，味道更加鲜香、浓烈！
『椒麻手撕鸡』
材料：鸡腿肉、青红椒、青花椒、葱姜、麻油、藤椒油、鲜酱油、料酒、盐、香菜各适量。
制作过程：
1、洗净的鸡腿上划几刀，冷水下锅，同时放入大葱和老姜片，开大火烧开。
2、加入料酒几少许盐。
3、转中火，将锅内的泡末打出。
4、继续中火，置至鸡腿肉彻底熟透，可用筷子插入鸡腿肉内，取出未见血水即可捞起。
5、捞起的鸡腿肉立即放进事先准备好的冰水中冰镇。
6、然后撕成小条备用。
8、在鸡肉中调入步骤7的花椒油、麻油、藤椒油。
9、依次加入鲜酱油和盐。
10、将其拌均。
11、然后加入青红椒丝及大葱丝。
12、拌匀，盛盘，点缀上香菜即可上桌享用。
Tips：
1、鸡腿处理过程中可先将鸡腿去骨再进行下一步的制作。这里呢晴天犯了个懒，直接在鸡骨缝边上划了几刀，一样入味快熟。
2、如果你觉得藤椒油足够增添这道菜的麻香味儿，也可省去步骤7的制作。
3、因为在煮鸡腿时已适当加了少许盐，再拌至过程中又有鲜酱油，所以最后调味时一定要适当添加盐的用量。
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