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香而不腻入口酥脆的---『苏式椒盐月饼』
(2014-08-15 01:40:00)
标签：
美食晴天月饼苏式椒盐月饼中秋节 |
分类： 面包、饼干、糖果 |
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『苏式椒盐月饼』
材料：
水皮：中筋面粉：250克
猪油：80克 糖粉：60克
盐：3克 水：70克。
油皮：低筋面粉：230克
猪油：100克。
椒盐馅：炒熟低筋面粉：220克
细砂糖：100克 炒熟黑芝麻：100克
炒熟白芝麻：35克
猪油100克。
制作过程：
1、买回的猪板油洗净，控干水份，切成小块。
2、入锅里，加入适量清水（2斤猪板油大约加水15-20克左右）。
3、盖上锅盖，大火烧开，揭开锅盖转最小火，慢慢熬。
4、见油渣变金黄色、变干，即可关火。
5、将油渣捞出。
6、再将油过滤一次，将碎油渣滤出，得到干净无渣的猪油。
7、熬好的猪油放阴冷处，自然冷却。冷却后的猪油呈白色。
8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、
细砂糖、
9、将其混合后，加入馅料中的猪油。
10、混合成团。
11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置15分钟。
12、待水油皮静置的时间来制作油皮，将油皮材料的面粉和猪油混合。
13、将步骤12的材料混合成团。
14、将混合好的馅料分成35克/个，共18个。
15、将水皮面团分成18份，每个25克，油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
16、将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按 ，
捏紧收口。
18、收口朝下，依次做完所有的面团。
19、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
19、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
20、由上往下卷成长筒状。
21、依次全部做完，
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平。
23、再次擀平。
24、由上往下卷起。
25、卷成长筒状，收口向下。
26、依次全部做好，
盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
27、将松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
捏紧收口。
30、排入烤盘里，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
31、利用筷子等工具，蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印。
32、放入提前预热170度的烤箱，中层，上下火烘烤约15分钟小心翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微微上色即可。
TIPS：
1、熬猪油加入少许清水可避免许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦。熬油过程中一定注意别被油烫着。
2、熬好的猪油再次过滤，是保证猪油的纯净，没有渣滓。做出来的酥皮口感更好。
3、水皮材料中的清水，其实际用量还是要根据面团的湿润度适当增减。
4、馅料中的黑白芝麻，炒熟放凉后，放保鲜袋里利用擀面杖等工具压碎即可 。
5、水皮面团一定要将油皮面团完全包裹住，否则烤好的成品层次不明显。
6、每一次擀卷后需盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面皮操作方便，收口处一定要捏紧。
7、表面装饰红点可省略。也可以盖上自己喜欢的印章。
8、馅料加入橘饼味道更佳。瓜子仁可用松子仁替代。
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