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如何做出一道令人胃口大开的家常版---『红烧带鱼』
(2014-07-07 01:50:00)
标签：
晴天红烧带鱼家常菜美食杂谈 |
分类： 热菜、凉菜 |
『红烧带鱼』
材料:带鱼一条 泡灯笼椒
泡仔姜 大蒜 大葱
芹菜 红油豆瓣酱 淀粉
水淀粉 盐
味精各适量
制作过程:
1、冰鲜带鱼一条。
2、厨用剪刀，剪去鱼鳍。
3、去掉鱼头。
4、用剪刀将带鱼肚子破开，去除内脏及黑膜。
5、将处理干净的带鱼切段，入少许料酒拌均搁置一旁.
6、将泡仔姜、大蒜切片，大葱切猫耳朵，芹菜洗净切段。
8、逐个下入七成热的油锅中。
9、中小火炸至两面金黄。
10、炸好的带油捞起控油。
11、锅留底油，下入红油豆瓣酱炒香出色。
12、烹入灯笼椒、泡仔姜、大蒜煸香。
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13、下入炸好的带鱼。
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13、下入炸好的带鱼。
14、小心的摇动锅柄，使带鱼均匀的裹上料汁。
15、下入适量清水。
16、烹入大葱和芹菜段，加盖中火烧3-5分钟。
17、水淀粉中加少许盐及味精拌均匀后，烹入带鱼里。
TIPS：
1、带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。并且,带鱼体表越有光泽越好。所以大家千万不要把那层银白色粘膜给洗掉咯！
2、烹入灯笼椒、泡仔姜和大蒜后一定要转小火将其烹出香味。灯笼椒也可用普通的泡椒代替。
3、在整个烹饪过程中，不宜用力的去翻动它，避免鱼肉散烂。
4、因灯笼椒、泡仔姜和豆瓣酱本身含有盐份，所以在最后调味过程中，一定要根据自身口味适当添加
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