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跨越千年的习俗---『蛋黄鲜肉粽』
(2014-05-26 07:10:00)
标签：
粽子蛋黄鲜肉粽鸭蛋黄糯米美食 |
分类： 热菜、凉菜 |
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端午节将至.
各大超市,菜市场,大街小巷早已是粽子的天下.
多种多样，璀璨纷呈。各种口味应有尽有.
至今这个跨越了2000多年的习俗.
咱们也要跟随着潮流的脚步走.
准备材料，和你的家人赶紧行动起来吧！
『蛋黄鲜肉粽』
材料:糯米 里脊肉
鸭蛋黄 色拉油
盐 味精
老抽 料酒 胡椒粉
姜 蚝油 白糖
粽叶
棉线
制作过程:
1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。
2、依次加入适量老抽。
3、适量胡椒粉。
4、适量姜片。
5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。
6、准备好鸭蛋黄。
8、老抽适量。
9、将其拌均匀。
10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。
11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。
14、在打好的漏斗壳里加入适量米。
15、放入蛋黄及腌好的肉。
16、再加入适量糯米。
17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。
18、帖米面往里折。
19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。
20、用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。
21、形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。
22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。
TIPS：
1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。
3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。
4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。
5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。
6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。
7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等
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