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烧出“绝味鸭脖”的味道---『干烧鸭肠』
(2014-05-15 07:15:00)
标签：
干烧鸭肠花生油黄酒五花肉美食 |
分类： 热菜、凉菜 |
那么不同的地方，风俗、口味也不一样。对于鱼儿凉粉的其他称呼！确实是让晴天增见不少！
大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧！绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈！那都是晴天的最爱呀！那滋味辣得劲道，吃得爽啊！
『干烧鸭肠』
原料：鲜鸭肠500克
猪五花肉30克 二荆条40克
调料：花生油
黄酒 辣椒油 花椒油
泡小米椒 豆豉
大葱 盐 味精
白糖各适量
1、将鸭肠洗净。
2、锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水。
3、鸭肠入锅，见变色时即刻捞出。
4、捞出的鸭肠待凉，切段。
5、五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段。
6、净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香。
8、烹入黄酒。
9、下入鸭肠。
10、调入盐、味精、白糖。
11、烹入花椒油。
12、烹入辣椒油。
14、烧好的鸭肠盛盘即可享用。
TIPS：
1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。
2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出。防止鸭肠变老，吃起来会很柴。
3、炒菜全程中，动作一定要快，烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。
4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。
5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。
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