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#美食感恩季#爽滑过瘾的---『鱼儿凉粉』
(2014-05-12 15:52:32)
标签：
凉粉红薯淀粉玉米淀粉鲜青花椒芽菜 |
分类： 热菜、凉菜 |
这里详细的讲解“鱼儿凉粉”两种非常经典的口味~
图解一中的鱼儿凉粉劲辣过瘾~
图解二中的鱼儿凉粉清辣咸香~
传说中的漏鱼儿，外公亲手用青篾条编制。上一次回老家顺回来的。
『鱼儿凉粉』
主料：红薯淀粉50克 玉米淀粉120克
水1500克
图一调料：鲜青花椒
小米椒 红油 葱花
独蒜 盐 味精
生抽
醋各适量
图二调料：鲜青花椒 生抽 各适量
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
http://s16/mw690/003At5Legy6IOW9Lyh1ff&690
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。
9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。
注：（10-13步为图2中调料制作）
10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。
11、热锅冷油。
12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。
http://s1/mw690/003At5Legy6IOW9XpV630&69013、煸香后起锅备用。
14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。
15、将其冲成泥。
16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。
17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。
http://s1/mw690/003At5Legy6IOWa8Wcg80&69018、盛入碗中。
下为鱼儿凉粉劲辣过瘾口味：
19、加入适量盐、味精、生抽、醋。
20、加入适量兑好的青花椒蒜水。
21、加入适量红油。
22、加入适量小米椒。
23、最后撒上葱花提香即可享用。
http://s10/mw690/003At5Legy6IOWaq4EFf9&690下为鱼儿凉粉清辣咸香口味：
1、加入适量盐、味精、醋。
2、加入适量兑好的青花椒蒜水。
3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。
4、加入适量芽菜碎。
5、加入适量花生碎即可享用。
TIPS:
1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。
2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。
3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。
4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。
5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。
6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。^!^
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