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伊秉绶（1754—1815），福建汀州府宁化县人，字组似，号墨卿。人称“伊汀州”。

伊秉绶为伊朝栋之子。其父伊朝栋，乾隆三十四年进士，历官刑部主事、御史、光禄寺卿，著有《南窗丛记》等。

伊秉绶是继邓石如之后以隶书称雄天下的一代巨匠，也是“启碑法之门的开山鼻祖”。他的堂号、斋号有留春草堂、长生古瓦斋、寒玉斋、斋心觌古之居、敦诗说礼之堂、留爪庐、周钟郑敦之斋、白雨山房、秋水园、梅花书屋、寒玉斋、贞松馆等。

伊秉绶一生经历乾隆、嘉庆两朝，处于清代朴学的兴盛时期。伊秉绶幼秉庭训，其祖父伊经邦常以《论语》《礼记》等儒家经典课子、课孙。洪亮吉《伊封翁墓表》载：

其课孙秉绶也，一与课子同。《论语》《礼经》皆公所手授，并携与卧起。

伊秉绶之父伊朝栋对其管教也十分严格。梁章钜《浪迹三谈》载：

墨卿自言少侍其尊甫云林光禄公，值有谬误事。公怒，欲扑责之。门客为之解劝，因罚令一夜读《离骚》自赎。墨卿自初更朗诵至鸡三鸣，即能背诵，一字不遗云云。

伊朝栋对伊秉绶的教导亦以宋儒之学为主，《清史稿》载：

秉绶承其父朝栋学，以宋儒为宗。

姚鼐《光禄墓铭》载：

当雍正、乾隆之间，宁化有雷副都御史鋐、阴先生承方，以朱子之学讲于里中，劝教学者。公少，以二人为师友，故其生平言语动作不苟，而于取舍进退，常有以自守也。

乾隆五十四年，三十六岁的伊秉绶高中进士，在刑部学习观政三年，任额外主事三年，授浙江司主事三年，升直隶司员外郎一年多，先后在京十年。

嘉庆初，出任广东惠州知府，铲除掳人勒赎的土匪。在惠州期间兴利除弊，勤政爱民，并致力于地方文化建设，奖掖后学，创办书院，重用人才。他在重修苏东坡故居时，意外地从墨池里发现苏氏珍爱的“德有邻堂”端砚。后来伊秉绶把此砚带回宁化老家，并把书斋命名“赐砚斋”，他用这块端砚磨墨书写的字特别漂亮。伊秉绶嘉庆四年任惠州知府，因与其直属长官、两广总督吉庆发生争执，被谪戍军台。

昭雪后又升为扬州知府，伊秉绶任扬州知府时，颇讲求美食，本来伊府的炒面、烩面、捞面与江南的通常制法相仿，而伊秉绶家中所制，则有不同：乃是将生面条先用油炸，约至半酥，留为后用，在上口时的爽滑之外，又多一层酥香，即成为“伊府面”了。又有一说指此面是伊秉绶创于惠州任上，故广东至今有“伊面”之名。伊秉绶在扬州勘灾必逐户亲阅手记。

1802年(嘉庆七年)，伊秉绶54岁时，因父病死，去官奉棺回乡，扬州数万市民洒泪送别。他以父丧离职，遂不再出。62岁病逝后，扬州人为仰慕其遗德，在当地"三贤祠"(祀欧阳修、苏轼、王士祯三人之祠)中并祀伊秉绶，改称"四贤祠"。在任期间，以"廉吏善政"著称。

伊秉绶工诗古文，究心理学，尤精书法。有《留春草堂诗钞》等。何绍基写诗称颂其书法说：

丈人八分出二篆，使墨如漆楮如筒。行草也无唐后法，悬崖溜雨如荒藓。

清代永昌知府、嘉庆进士宋湘赠伊秉绶联为：

鹏化四溟归碧落；鹤栖三岛接青霞。

伊秉绶为清代碑学中的隶书中兴的代表人物之一，被誉为乾嘉八隶之首，他的隶书与擅长篆书的邓石如，并称南伊北邓。