加载中…再现两宋风华之“七汤点茶法”（《大观茶论》考鉴实作）
(2019-02-21 11:10:14)
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七汤点茶大观茶论仿宋点茶宋代茶道茶百戏 |
分类： 历史人文 |
2018年11月，笔者菩提高树在考据宋徽宗《大观茶论》所载“七汤点茶”之法。画面左上之图，为南宋宁波画师周季常、林庭圭所绘《五百罗汉图-吃茶》（约创作于1178~1200年之间，今藏日本京都大德寺）；右上之图，为南宋德祐二年（1276年，元至元十三年）山西屯留壁画《备茶图》。
这两幅画，分别诞生于审安老人《茶具图赞》（1269年出版）一书问世之前和之后，都生动纪录了宋人点茶的器具和仪轨，其中特别是茶筅，和今天经日本茶道（秉承自中国宋代茶道）反哺、回传的茶筅，丝毫不差。有此二图为铁证——某些专家们苦心孤诣“复原”（实为对《茶具图赞》一书之“竺副帅”图像误读，而主观臆造）出来的扁片状“茶筅”，可以收声矣。
2018年8月，笔者菩提高树在建阳友人所开茶舍，示范宋代点茶之“石转运”（石磨）磨制“茶末”（茶粉）；（下图）在合肥友人所开书店，教大家摆简易宋式点茶茶席，左起：执壶（景德镇湖田窑影青釉，宋式）、兔毫大盏（福建建窑）、茶杓（日本茶圣千利休以竹杓仿制的中国宋代金属茶匙）、“百本立”茶筅（浙江安吉，宋式）、竹茶末罐（浙江安吉，宋式。笔者在宋画里也找到了准确图像）、调膏小盏（福建建窑）。
《大观茶论》原名《茶论》，系宋徽宗赵佶（公元1082—1135年）所著有关茶的专论，为宋代茶学名著，历代备受推崇。因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。
2019年2月18日夜，笔者应邀到友人茶室，按宋徽宗《大观茶论》记载，讲解示范宋式点茶。
今天我们常用来做仿宋点茶的“百本立”竹茶筅（右，经日本茶道反哺回传），和笔者所找到的宋画真迹、宋墓壁画中的考古学图像（左）对比，完全一致。铁的证据——再次说明蓓蕾形茶筅为中国宋代所发明，而非日本茶道所创，他们仅仅是传承而已。
宋代“七汤点茶”法之第一汤——调膏（加约一杓半茶粉，注水少量，调如膏剂，以备击拂），《大观茶论》曰“量茶受汤，调如溶胶”。我使用的茶粉，是自己用福建的福鼎白茶磨制，120目细筛精选。笔者菩提高树调膏、摄影；兔毫盏与茶席提供，千韵飞鸟。
第一汤调膏后的“百本立”茶筅之筯头蘸膏之状，笔者菩提高树调膏、摄影。笔者菩提高树使用蒸青绿茶磨制的茶粉，另取小盏调膏备用，以待点好茶后，蘸膏绘写水丹青，做茶百戏。
笔者菩提高树所示范的第五汤击拂效果，按《大观茶论》所载，这一汤的击拂“乃可稍纵，茶色尽矣”（就可以适当用力击拂了，把茶汤击拂出的沫饽汤花，发得通透白细、尽显其色）。
笔者菩提高树正在进行第六汤击拂，《大观茶论》对这一汤的击拂要求是“以观立作，乳点勃然”（可以看到厚厚的沫饽“粥面”，乳白色的汤花，细密挺立，如粟粥之纹；要把大的泡沫即“蟹眼”全部打掉）。
《大观茶论》对第七汤击拂效果的要求是“乳雾汹涌，溢盏而起”（洁白细密的乳花，如云雾蒸腾、似海水澎湃；茶碗中的“粥面”，中间要微微鼓起、四周乳花要向盏壁溢起），“周回旋而不动，谓之咬盏”（这个时候轻微旋转茶碗，沫饽乳花不散不动，“粥面”牢牢咬住盏壁，此为优胜）。图为笔者菩提高树七汤的收官动作。
《大观茶论～七汤点茶法》
宋徽宗（赵佶） 原著
菩提高树
点校、分段
点茶不一，而调膏继刻以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，谓之“静面点”。
盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣；
有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之“一发点”。
盖用汤已过，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，雾云虽泛，水脚易生。
1、妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。
手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。
2、第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。
3、三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色，十已得其六七。
4、四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕然，轻云渐生。
5、五汤，乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。然后结霭凝雪，茶色尽矣。
6、六汤，以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。
7、七汤，以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。
宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。
20190214夜
于新安江畔客舍旅次
笔者菩提高树示范的宋代“七汤点茶”法之收官“粥面”效果，与所作水丹青、茶百戏图案。
考古学图像——南宋宁波画师周季常、林庭圭所绘《五百罗汉图-吃茶》（约创作于1178~1200年之间，今藏日本京都大德寺）。图中的青衣童子，左手持汤瓶（执壶）注水、右手持朱漆茶筅（和今天经日本茶道反哺、回传的“百本立”茶筅，一模一样），正在高僧手里以朱漆茶托所捧的黑釉建盏中，垂直前后击拂。笔者找到的宋元点茶画作真迹图像，还远不止这一幅，有些暂时不便公布。
以上七图，从2018—2019年，笔者所教习宋代“七汤点茶”法的部分友人和学生，习练点茶照。喜欢
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