该“人造牛肉计划”是由荷兰马斯特里赫特大学推出的。科学家们首先从牛的肌肉组织中提取出干细胞;然后通过实验室的营养物质和促进生长的化学制品来培育这些细胞，促进其发育和繁殖;三周后，超过100万干细胞被放到小容器里，这些干细胞在这里聚集成小的肉丝，大约1厘米长、几毫米厚。这些小的肉丝被收集冷冻起来，当数量足够后，它们就会被解冻，压缩成一块肉饼。

 味道如何？

在发布会现场，研究人员首先用红甜菜根汁和藏红花为人造牛肉着色，以求达到以假乱真的效果。然后加入了一些汉堡传统烹饪所用的调料和食材（比如盐、面包屑和蛋粉）制作汉堡。制作完成后，邀请两名自愿试吃者品尝。

 第一位试吃者是奥地利食品研究员Hanni Rutzler，他表示，口感虽然很接近肉，但是不够多汁。另一位试吃者美食专栏作家Josh Schonwald则补充道：“除了缺乏脂肪，尝起来和普通汉堡没有什么不同。加些辣椒、番茄酱和黑胡椒也许味道会更好。”

与真正的牛肉相比，人造牛肉本身的颜色显得稍微有点浅，研究人员准备尝试在培养人造牛肉时加入天然复合肌红蛋白，争取让肉饼色泽更自然。

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