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    红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等。味道甜美，营养丰富，又易于消化而且具有多种食疗保健作用及药用价值。营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。欧美人称它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。我国种植面积和总产量占世界总产量80%以上,居世界首位。

 

    红薯是防病及延迟衰老的物质；日本学者在《寿研究》一书中谈到：红薯是日本长寿老人常食不断的食物。也是我国长寿老人日常主食之一。常食红薯是长寿老人的一大喜好，是长寿秘诀之一。

 

    近年来, 国际市场掀起了“红薯热”, 美国、日本、韩国及我国, 尤其是港澳地区居民对红薯特别钟爱, 红薯被称之为“长寿食品”、“太空食品”。

 

                             一、红薯的主要营养成分

 

 

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一般红薯块根中含有 60%~80%的水分, 10%~30%的淀粉, 5%左右的糖分。红薯的营养十分丰富。除含有大量的淀粉、可溶性糖、膳食纤维、蛋白质、脂肪、VA、VC、VE、VB1、VB2和矿物质外, 还含有对人体有益的保健成分: 粘蛋白和脱氢表雄酮。甘薯中的 VC含量是苹果的 10 倍以上; VB1和 VB2的含量为面粉的 2 倍;黄肉、红肉甘薯富含胡萝卜素, 紫肉甘薯还富含花青素。

 

 红薯还是“生理碱性”食物,其低脂肪、低蛋白、高纤维的营养构成；所含钙、磷、铁等矿物质与粳米、白面、大鱼大肉的生理酸性食品以及高脂肪、高蛋白、低纤维的膳食结构形成营养互补。以保持人体内酸碱平衡。

 

二、红薯的十二大保健功能

 

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1、中医保健功能：

   《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。《金薯传习录》 说, 甘薯有六种药用价值: 一可治疗痢疾和下血症; 二治酒积热泻; 三治湿热及黄胆; 四治遗精和白浊; 五治血虚和月经不调; 六治小儿疳积。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
　　红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，有健身和防病之功效。还是一种重要的中药材。在清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒，主治补中和血，暖胃肥五脏……”的记载；现代医学证明，红薯具有防癌抗病之功效。

 

2、防治癌症：

美国生物学家瑟·施瓦茨证实，甘薯中含有的“脱氢表雄甾酮”可以防止结肠癌和乳腺癌，它还含有“假性雌激素”，对保护皮肤、消除人体中破坏性游离基细胞、延缓衰老起着重要作用；还具有消除活性氧的作用。活性氧是癌症、衰老和动脉硬化的诱因之一。日本国立癌症预防研究所公布了20 种抗癌蔬菜“排行榜”中熟甘薯排第一位（有效率 98.7%）。

一项针对小白鼠细胞的实验：在82种用于实验的蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C 和叶酸，红薯中这3 者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。

 

3、抑制胆固醇：

东京大学等科学家研究了130 种蔬菜、水果和花卉植物。结果表明：红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等6种植物有抑制胆固醇生成的作用，而以红薯的功效最显著。实验表明，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。

 

4、有益于心脏健康：

红薯富含钾、β- 胡萝卜素、叶酸、维生素C 和维生素B6，这5 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

 

5、预防肺气肿：

吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

 

6、抗糖尿病：

日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4 周、6 周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％，还可降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究表明,Ⅱ型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

 

7、减肥功能：

红薯含有的逆渗透蛋白，有使人体脂联素回升的作用，不但有助于抑制血管硬化，而且可促进人体消耗脂肪和糖。多吃红薯能抑制代谢综合征，对心脏、血管起到一定的保护作用。日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白有特殊的保健功能，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美之功效。

 

8、润肠通便：

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。膳食纤维与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。

9、修复肝损伤的功能：

日本科学家的动物试验证明,饮用紫红薯汁可修复肝损伤，红薯中β- 胡萝卜素有助于治疗慢性肝炎,。

 

10、抗高血压作用：

   日本科学家经研究和临床实验研究表明,抑制血管紧张素Ⅰ转化酶 ( ACE) 可有效地制先天性高血压病的发生。高血压患者每天饮用 120 mL 紫薯汁, 连续饮用 44天后, 血压就会降下来。不同品种红薯的 ACE 抑制活性来源不同, 一般来自花青素或多酚类物质绿酸。

 

11、增强免疫功能：

我国学着在小白鼠实验中, 随着甘薯糖蛋白剂量的增加, 脾淋巴小结增多扩大, 胞腺 T 细胞线粒体增多。这些结果都表明,甘薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。

 

12、增强血小板功能：

    我国学者研究发现, 甘薯叶粗制剂对治疗原发性及继发性血小板减少性紫癜有效率达70 %, 经毒理研究及临床观察均无明显毒副作用。

 

三、巧吃红薯不烧心

 

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    虽然红薯营养丰富，但食用过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。吃红薯一定要讲究方法。

1、一次别太多：

    容易出现烧心，返酸或腹胀等腹部不适症状。

2、最好削皮吃：

因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适，呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用!食用后会引起中毒。

3、最好蒸或煮着吃：

   红薯同米、面、豆类食物同煮，或者在蒸煮时水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡十分钟后再蒸煮可减少氧化酶，不会引起腹胀。

4、搭配主食蔬菜吃：

   可以大米、馒头为主辅以红薯，也可搭配一些白菜、萝卜同吃，或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，这样既调剂了口味又可以减少胃酸，消除对肠胃的不适感。

5、不宜和柿子同时吃： 

    红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

 

 

 

参考文献

[1]周增学. 红薯的营养价值与保健功能.食品与药品 ，2006，（8）：75-76.

[2何川. 红薯的营养价值及开发利用[J]. 西部粮油科技，2003，（5）：44-45.

[3]伍军. 红薯营养保健价值及综合利用[J]. 粮食与油脂，2004，（1）：18-19.

[4]李 锋,李建科, 赵 燕.红薯的保健功能及发展趋势. 农产品加工，2006，（11）：21-23.

[5]夏春丽,于永利,张小燕.甘薯的营养保健作用及开发利用.食品工程，2008，（3）:28-31.

[6]连淑兰.巧吃红薯不烧心.健康饮食，2008，（9）：34.

 

原创：杨路营养师

 国家高级公共营养师  陕西营养师俱乐部会员北京营养师俱乐部会员

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