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    茄子算是我家的当家菜了，从小就爱吃我妈做的各种茄子，有烧茄子、炒茄丁、茄子鱼、炸茄盒、茄丁面、拌茄泥，都超级美味！我跟我妈学的第一道菜就是烧茄子，当时学完以后跑到婆婆家去显摆了，我妈说应了那句老话了“真是姥姥家的狗，吃完就走啊！”哈哈！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif给她们做了烧茄子，得到一致好评啦！老公也觉得很骄傲。接着就停不下来啦，做过茄子鱼，茄丁面，茄子煲。哈哈！小样，瞧我嘚瑟的！

    今天的【金针茄子煲】是在茄子煲的基础上加入了金针菇，彩椒、海米，营养丰富又美味，堪称为无敌下饭菜！

材料：长茄子2根、红黄彩椒各半个、洋葱1/4个、海米适量、瘦肉末适量、金针菇适量。

做法：

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1、香葱切末备用。

2、彩椒切成小碎粒。

3、茄子切成长条状。

4、金针菇洗净备用。

5、瘦肉切成肉末。

6、蒜、姜切末。

7、洋葱切成小碎粒。

8、一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。

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9、油烧至七八成热的时候，放入茄子。

10、炸至茄子表面微微金黄捞出沥油。

11、将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。

12、炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。

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13、炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。

14、放入适量的料酒翻炒片刻。

15、倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多。

16、放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。

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17、放入茄子和金针菇煮1-2分钟。

18、倒入适量的水淀粉勾芡。

19、搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。

20、出锅后撒上适量的香葱。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧。

2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了。

3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油。

4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康。

5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅。当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了。