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鸭蛋油挤挤总会有的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，延长下时间，按捺下馋虫呐~！
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小的时候最爱的美味之一是妈妈腌的咸鸭蛋

油汪汪的

快腌好之前妈妈会从坛子取底下和上边的观察腌制的情况

这样咸鸭蛋不至于过咸而且恰好出油

在物资匮乏的年代

咸鸭蛋的确是舌尖的盛宴

妈妈是个巧手的女人

只是遗憾我做姑娘的时候

没从她手里得多少真传

但是妈妈油汪汪的咸鸭蛋是至今珍藏的记忆

又是一年感恩季

12年来仿佛妈妈不曾远离

因为印象中的妈妈味

我会努力尝试做给自己的儿女

这便是最真实的爱的传承

咸鸭蛋一直是我想拍的片子

这是2个月前腌的

因为天气再热的话掌握不好鸭蛋要臭的

正好做感恩季的作业

这鸭蛋要说腌倒是不难，

但是不同的温度条件下

成品出来的效果还是需要不断实践

20左右天的时候

鸭蛋黄起沙

想出油的话适当地延长时间

盐水法出油好但是容易咸

现在的酒浸法比盐水法科学不少

而且盐度降低了相对来讲更有利于饮食健康

等腌到差不多合适了

将鸭蛋全部取出，洗净后煮熟，放到冰箱冷藏即可

这样就不会再咸下去了……..

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咸鸭蛋

材料：鸭蛋12个、高度白酒1碗、盐1碗

做法：1、鸭蛋洗净后拭净水分后风干

      2、将完全干透的鸭蛋放到高度白酒中稍微浸泡下

      3、均匀裹满盐

      4、将裹好的鸭蛋放到密实袋中，全部裹完后将剩余的盐倒到袋子中，扎紧口

      5、保险起见再包一层密实袋，将鸭蛋在阴凉通风处，腌约30天即可，要想油出的好，延长腌制的时间

      6、将腌好的鸭蛋洗净盐，煮熟即可食用

小贴士：

1、  咸鸭蛋的腌制时间和咸度的把握需要不断总结积累经验

2、  高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆，高度白酒和适当延长时间容易出油

3、  扎紧的袋子腌制的过程中可以翻转一下，这样有利于腌匀

4、  老家的做法以盐水法居多，我用的是酒浸法

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这个是买的蛋，我做了比较，买的油好多，只是不知道用什么神法？？