1.
葡萄酒是由葡萄中的葡萄糖经过发酵而来。按照颜色划分为三种：红、白、粉（桃红）。
根据含糖量划分为：干型葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。甜来自于葡萄中的果糖。
葡萄酒按残留糖分含量分类，分为：
a) 干型：残留糖分含量在 4克/升以下；
b) 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
d) 甜型：残留糖分含量超过45克/升。
2.
按照是否含有气泡划分：静态酒和动态酒，区分方法是否含有二氧化碳。
3. 按照国家和产区划分比较区分。
4. 有些产区是葡萄酒工艺的发源地，被称为葡萄酒的"旧世界国家"，中国是葡萄酒的“新世界国家”。葡萄酒按照国家划分，法国是葡萄酒盛地。法国有几个最具盛名的产区，可以了解一下。
全世界葡萄酒最贵的一个产区：勃艮第。丰收时葡萄叶子是金黄色的，称为“金秋”。生产最贵的红葡萄酒和白葡萄酒，产量很小，300瓶，600瓶。最贵的酒是罗曼尼康帝，每年产7000瓶，10万~30万元一瓶。勃艮第的酒，没有规则，价格都是经过专业的人士品鉴定价的。33个特级员，有上百种品牌。
法国产量很大，最具影响力的产区是波尔多。包括：拉菲酒庄、艺术家风范木桐酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄，白马酒庄，欧宋酒庄，还有梅多克酒庄等。分为左岸和右岸。法国总共有61级酒庄。选择法国波尔多认牌子，选择勃艮第的酒认价格。选择葡萄酒时认的土地，土地产的葡萄酿酒品质不一样。
科普一下：勃艮第和波尔多的酒所用的瓶子一般不一样。区别如下[4]：
波尔多瓶：波尔多瓶是以法国的著名葡萄酒产区波尔多（Bordeaux）来命名的。波尔多的葡萄酒通常用赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）和梅洛（Merlot）进行混酿而得。所以如果你看到一瓶葡萄酒用的是波尔多瓶，可以大致猜测它里面的葡萄酒应该是用赤霞珠、梅洛等葡萄品种来酿造的。
勃艮第瓶：勃艮第瓶的瓶肩比较低，瓶底比较宽，以法国勃艮第（Burgundy）产区来命名。勃艮第产区以顶尖的黑皮诺（Pinot
Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒闻名于世。也正因为如此，世界各个地方出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒大都使用勃艮第瓶。
原始图片来源于资料[4]
科普一下：左岸和右岸？[5]
波尔多产区以吉伦特河为界限，分为左岸和右岸两个地区。左岸的红葡萄酒以赤霞珠为主，右岸的葡萄酒以梅洛为主。左岸的土壤以砂石为主，而右岸的土壤类型为石灰质土、石灰质黏土和砂质地。
波尔多地区通常分为左岸和右岸。该地区被吉龙德河分割，该河有两条较小的河流，加龙河和多尔多涅河。
左岸的口感较紧实、严谨，古典主义风格。左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
右岸的口感较甜美、柔順、享乐主义风格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
5.
法国的香槟。送人香槟一定要谨慎小心，要送给懂香槟的人，不然暴殄天物，对方可能当作汽水喝。不懂香槟的人不懂女人。如果对方喜欢法国酒，记得询问对方喜欢的产区，因为不同级别、酒庄和产区，价格差别很大。
6.
意大利酒DOCG酒，表示尊重。
意大利的五个名酒：意大利ABBBC。阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和基安帝（Chianti）
。
科普一下：什么是DOCG酒？[6]
DOCG，全称Denominazione d'Origine Controllata e
Garantita，意思是“保证控制原产地名称”（对应的英文是 Controlled and Guaranteed
Denomination of
Origin），是意大利特有的原产地保护命名制度下的、针对葡萄酒产品（而不是酒庄）的一个认证级别，除了这个，还有DOC/ IGT/
VDT 共四种。得到DOCG/DOC认证的，会在每瓶葡萄酒瓶颈处贴一个带有独特编号和二维码的字条，以及在酒标上标明DOCG/
DOC字样。那么，什么是原产地保护命名制度？原产地保护命名制度指的是将一个国家/地区特定的地理名词/名称用于命名或标示原产于该地域的产品，这些产品的质量和特征是由原产地的地理环境因素（包括自然或人为的因素）所致的，例如金华火腿、景德镇瓷器等，这些产品因为符合原产地保护命名的相关规定（包括但不限于产地、技术、原材料等等），所以获准使用“金华火腿”/“景德镇陶瓷”作为产品名字出现在包装/宣传物料上，换言之，假如任何一个细节不符合规定的话，就不能叫这个名字了。而意大利葡萄酒的原产地保护命名认证级别，就是对这种命名制度之监督控制的严格程度的体现，即按照对葡萄种植葡萄酒生产全过程的监控之严格程度来排列的话，是这样的：DOCG>DOC>IGT>VDT，意思是DOCG最严格，DOC次之，接着是IGT，而VDT则最宽松[6]。
7. 西班牙葡萄酒，性价比比较好，200元左右买西班牙酒最划算。
8. 德国葡萄酒：似乎是小众，但是还是比较关注的酒。喝的较多的仍然是红葡萄酒。
9. 葡萄牙葡萄酒：比较阳光，注重果香浓郁饱满，亲近。
10. 澳洲的红葡萄酒，口感比价好。
11. 葡萄酒反应那个地区的气候、风情。智力的酒也比较便宜的。
12. 南非：皮诺塔吉。
13.
波尔多：古堡干红葡萄酒。
14.
不含酒精的两个酒：赤霞珠和霞多丽脱醇葡萄酒。老少皆宜，特别好喝。酒驾都查不出的酒。
科普一下：脱醇葡萄酒如何酿造？包含反渗透和真空蒸馏。
反渗透：反渗透是一个成本比较高的方式。原理同净水器一样，用的是反渗透膜（RQ膜），这种膜孔隙很小，只允许水分子通过，可以净化出纯度很高的水。这种反渗透膜同样用于脱醇葡萄酒，空隙很小，只允许水分子和乙醇分子通过，酒精和水被过滤掉以后，再重新加入水分子，就制作成了脱醇葡萄酒。该方法可以保存葡萄酒的风味，是最理想的脱醇方法，缺点是成本比较高[1]。
通过2-4次反渗透过程才能将葡萄酒中的酒精去除掉。一些顶级的脱醇葡萄酒是用此种方法酿成的。其代表酒款是美国加州爱丽尔赤霞珠发酵脱醇葡萄酒，顶级脱醇酒，美国橡木桶陈酿六个月，2022年全球百强酒庄J.Lohr
Winery杰罗尔酒庄出品，葡萄品种：76%赤霞珠、7%美乐、4% 小西拉、13%
其他。酒精度：小于0.5%。黑醋栗、樱桃、蓝莓和巧克力的香气，单宁柔和干爽。椰子、奶油苏打和香草的甜美气息[2]。
真空蒸馏：真空蒸馏方式有点像煮酒，真空蒸馏是在相对较低的温度下（25°C至35°C）移除酒精和其他挥发物，避免高温对葡萄酒带来影响，随后再将芳香族化合物混合回去。这种方法的缺点是在挥发掉酒精的同时，也挥发掉了很多种其它芳香族化合物，使得一些酒缺少原汁原味的芳香，比如比如西班牙艾尔迪亚丹魄零度葡萄酒[2]。
该种方法代表酒款是西班牙艾尔迪亚丹魄发酵脱醇葡萄酒。产自托罗产区，西班牙国宝级葡萄品种丹魄酿造，宝石红颜色，有一点紫罗兰和强烈的黑浆果和红浆果。它隐藏甜蜜和焦糖感觉。在味觉上，它是甜蜜而执着，适合任何场合喝酒或配餐[2]。
品酒：
1.
观色。2.摇杯。3.闻香。4.品鉴。
（1）45度角倾斜，从边缘和中央看齐。观颜色。
（2）摇杯，目的是为了“闻香味"。
（3）气泡酒，最好在4-8度喝。
红葡萄酒倒入多于白葡萄酒。白葡萄酒倒入杯中要少些。
（4）葡萄酒一般规定是10年，但实际上可以放20年，30年等。葡萄酒的品质，对于存放呈现抛物线形式，当出产的品质在低端，慢慢放置可以达到高峰，然后慢慢下降。通常红葡萄酒50年内喝完，收藏酒30年喝完，普通酒10年喝完。保存时，避光避热，15度左右，不能暴晒，不能放置在后备箱。一旦你不善待葡萄酒，它就没有感觉了。
打开瓶口的酒，尽量1-3天内喝完，最好当天喝完，即使放到第二天，口感也会下降。不要横着放，尽快喝。
（5）葡萄是不能存放的，一般采摘后立马酝酿。通常正标上的都是采摘时间，罐装时间都是1~3年之后。
（6）如何区分高品质和低品质葡萄酒？
高品质（贵）的葡萄酒，不管白的红的，都是“高酸”。
白葡萄酒典型的特征是高酸，香气饱满绽放，入口到嘴里，味道清爽，甜淡，这是入门级的酒。清脆的，简单的，容易入口的，都是便宜的酒。如果入到口里很酸，变换很强，有热带水果的味道，有面包和酵母的香味，有奶油的香味，这是“贵”酒。
红葡萄酒呢，酒里有酸，有单宁，就是葡萄酒中的“涩感”，丹宁酸通常来自于葡萄皮，葡萄成熟度越高，葡萄皮越后，产量越少，皮越后，单宁越重，抗氧化物就会越强，结后感比较强，这样的酒比较贵。高酸，高单宁，果酸，浆果味特别饱满，入口有炸裂感，或者涓涓细流感的，有的像笛子一样，有的像钢琴一样，这两种感觉都是贵酒。高品质贵的红葡萄酒，口中持续的“留香，回甘”。香的甜的，入口即化，化至即无的，都是便宜的酒。
科普一下：单宁[3]
葡萄酒中的单宁其实是酚类物质，会让人的口腔中产生酸涩的口感，舌头的感觉发干。单宁的来源是葡萄皮和葡萄籽，还有一部分存在于陈酿的橡木桶中。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁&rdquo；从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁&rdquo。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。
参考资料来源：
[1]
https://www.zhihu.com/question/342425342/answer/800517557
[2] https://zhuanlan.zhihu.com/p/373220042
[3] https://www.yebaike.com/22/3059173.html
[4]
https://www.wine-world.com/qa/20180622081839250
[5] https://www.kaodexiang.cn/52700.html
[6] https://zhuanlan.zhihu.com/p/54285366
了解葡萄酒文化（1）
1. 葡萄酒是由葡萄中的葡萄糖经过发酵而来。按照颜色划分为三种：红、白、粉（桃红）。
根据含糖量划分为：干型葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。甜来自于葡萄中的果糖。
葡萄酒按残留糖分含量分类，分为：
a) 干型：残留糖分含量在 4克/升以下；
b) 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
d) 甜型：残留糖分含量超过45克/升。
2. 按照是否含有气泡划分：静态酒和动态酒，区分方法是否含有二氧化碳。
3. 按照国家和产区划分比较区分。
4. 有些产区是葡萄酒工艺的发源地，被称为葡萄酒的"旧世界国家"，中国是葡萄酒的“新世界国家”。葡萄酒按照国家划分，法国是葡萄酒盛地。法国有几个最具盛名的产区，可以了解一下。
全世界葡萄酒最贵的一个产区：勃艮第。丰收时葡萄叶子是金黄色的，称为“金秋”。生产最贵的红葡萄酒和白葡萄酒，产量很小，300瓶，600瓶。最贵的酒是罗曼尼康帝，每年产7000瓶，10万~30万元一瓶。勃艮第的酒，没有规则，价格都是经过专业的人士品鉴定价的。33个特级员，有上百种品牌。
法国产量很大，最具影响力的产区是波尔多。包括：拉菲酒庄、艺术家风范木桐酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄，白马酒庄，欧宋酒庄，还有梅多克酒庄等。分为左岸和右岸。法国总共有61级酒庄。选择法国波尔多认牌子，选择勃艮第的酒认价格。选择葡萄酒时认的土地，土地产的葡萄酿酒品质不一样。
科普一下：勃艮第和波尔多的酒所用的瓶子一般不一样。区别如下[4]：
波尔多瓶：波尔多瓶是以法国的著名葡萄酒产区波尔多（Bordeaux）来命名的。波尔多的葡萄酒通常用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）进行混酿而得。所以如果你看到一瓶葡萄酒用的是波尔多瓶，可以大致猜测它里面的葡萄酒应该是用赤霞珠、梅洛等葡萄品种来酿造的。
勃艮第瓶：勃艮第瓶的瓶肩比较低，瓶底比较宽，以法国勃艮第（Burgundy）产区来命名。勃艮第产区以顶尖的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒闻名于世。也正因为如此，世界各个地方出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒大都使用勃艮第瓶。
科普一下：左岸和右岸？[5]
波尔多产区以吉伦特河为界限，分为左岸和右岸两个地区。左岸的红葡萄酒以赤霞珠为主，右岸的葡萄酒以梅洛为主。左岸的土壤以砂石为主，而右岸的土壤类型为石灰质土、石灰质黏土和砂质地。
波尔多地区通常分为左岸和右岸。该地区被吉龙德河分割，该河有两条较小的河流，加龙河和多尔多涅河。
左岸的口感较紧实、严谨，古典主义风格。左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
右岸的口感较甜美、柔順、享乐主义风格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
5. 法国的香槟。送人香槟一定要谨慎小心，要送给懂香槟的人，不然暴殄天物，对方可能当作汽水喝。不懂香槟的人不懂女人。如果对方喜欢法国酒，记得询问对方喜欢的产区，因为不同级别、酒庄和产区，价格差别很大。
6. 意大利酒DOCG酒，表示尊重。
意大利的五个名酒：意大利ABBBC。阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和基安帝（Chianti） 。
科普一下：什么是DOCG酒？[6]
DOCG，全称Denominazione d'Origine Controllata e Garantita，意思是“保证控制原产地名称”（对应的英文是 Controlled and Guaranteed Denomination of Origin），是意大利特有的原产地保护命名制度下的、针对葡萄酒产品（而不是酒庄）的一个认证级别，除了这个，还有DOC/ IGT/ VDT 共四种。得到DOCG/DOC认证的，会在每瓶葡萄酒瓶颈处贴一个带有独特编号和二维码的字条，以及在酒标上标明DOCG/ DOC字样。那么，什么是原产地保护命名制度？原产地保护命名制度指的是将一个国家/地区特定的地理名词/名称用于命名或标示原产于该地域的产品，这些产品的质量和特征是由原产地的地理环境因素（包括自然或人为的因素）所致的，例如金华火腿、景德镇瓷器等，这些产品因为符合原产地保护命名的相关规定（包括但不限于产地、技术、原材料等等），所以获准使用“金华火腿”/“景德镇陶瓷”作为产品名字出现在包装/宣传物料上，换言之，假如任何一个细节不符合规定的话，就不能叫这个名字了。而意大利葡萄酒的原产地保护命名认证级别，就是对这种命名制度之监督控制的严格程度的体现，即按照对葡萄种植葡萄酒生产全过程的监控之严格程度来排列的话，是这样的：DOCG>DOC>IGT>VDT，意思是DOCG最严格，DOC次之，接着是IGT，而VDT则最宽松[6]。
7. 西班牙葡萄酒，性价比比较好，200元左右买西班牙酒最划算。
8. 德国葡萄酒：似乎是小众，但是还是比较关注的酒。喝的较多的仍然是红葡萄酒。
9. 葡萄牙葡萄酒：比较阳光，注重果香浓郁饱满，亲近。
10. 澳洲的红葡萄酒，口感比价好。
11. 葡萄酒反应那个地区的气候、风情。智力的酒也比较便宜的。
12. 南非：皮诺塔吉。
13. 波尔多：古堡干红葡萄酒。
14. 不含酒精的两个酒：赤霞珠和霞多丽脱醇葡萄酒。老少皆宜，特别好喝。酒驾都查不出的酒。
科普一下：脱醇葡萄酒如何酿造？包含反渗透和真空蒸馏。
反渗透：反渗透是一个成本比较高的方式。原理同净水器一样，用的是反渗透膜（RQ膜），这种膜孔隙很小，只允许水分子通过，可以净化出纯度很高的水。这种反渗透膜同样用于脱醇葡萄酒，空隙很小，只允许水分子和乙醇分子通过，酒精和水被过滤掉以后，再重新加入水分子，就制作成了脱醇葡萄酒。该方法可以保存葡萄酒的风味，是最理想的脱醇方法，缺点是成本比较高[1]。
通过2-4次反渗透过程才能将葡萄酒中的酒精去除掉。一些顶级的脱醇葡萄酒是用此种方法酿成的。其代表酒款是美国加州爱丽尔赤霞珠发酵脱醇葡萄酒，顶级脱醇酒，美国橡木桶陈酿六个月，2022年全球百强酒庄J.Lohr Winery杰罗尔酒庄出品，葡萄品种：76%赤霞珠、7%美乐、4% 小西拉、13% 其他。酒精度：小于0.5%。黑醋栗、樱桃、蓝莓和巧克力的香气，单宁柔和干爽。椰子、奶油苏打和香草的甜美气息[2]。
真空蒸馏：真空蒸馏方式有点像煮酒，真空蒸馏是在相对较低的温度下（25°C至35°C）移除酒精和其他挥发物，避免高温对葡萄酒带来影响，随后再将芳香族化合物混合回去。这种方法的缺点是在挥发掉酒精的同时，也挥发掉了很多种其它芳香族化合物，使得一些酒缺少原汁原味的芳香，比如比如西班牙艾尔迪亚丹魄零度葡萄酒[2]。
该种方法代表酒款是西班牙艾尔迪亚丹魄发酵脱醇葡萄酒。产自托罗产区，西班牙国宝级葡萄品种丹魄酿造，宝石红颜色，有一点紫罗兰和强烈的黑浆果和红浆果。它隐藏甜蜜和焦糖感觉。在味觉上，它是甜蜜而执着，适合任何场合喝酒或配餐[2]。
品酒：
1. 观色。2.摇杯。3.闻香。4.品鉴。
（1）45度角倾斜，从边缘和中央看齐。观颜色。
（2）摇杯，目的是为了“闻香味"。
（3）气泡酒，最好在4-8度喝。
红葡萄酒倒入多于白葡萄酒。白葡萄酒倒入杯中要少些。
（4）葡萄酒一般规定是10年，但实际上可以放20年，30年等。葡萄酒的品质，对于存放呈现抛物线形式，当出产的品质在低端，慢慢放置可以达到高峰，然后慢慢下降。通常红葡萄酒50年内喝完，收藏酒30年喝完，普通酒10年喝完。保存时，避光避热，15度左右，不能暴晒，不能放置在后备箱。一旦你不善待葡萄酒，它就没有感觉了。
打开瓶口的酒，尽量1-3天内喝完，最好当天喝完，即使放到第二天，口感也会下降。不要横着放，尽快喝。
（5）葡萄是不能存放的，一般采摘后立马酝酿。通常正标上的都是采摘时间，罐装时间都是1~3年之后。
（6）如何区分高品质和低品质葡萄酒？
高品质（贵）的葡萄酒，不管白的红的，都是“高酸”。
白葡萄酒典型的特征是高酸，香气饱满绽放，入口到嘴里，味道清爽，甜淡，这是入门级的酒。清脆的，简单的，容易入口的，都是便宜的酒。如果入到口里很酸，变换很强，有热带水果的味道，有面包和酵母的香味，有奶油的香味，这是“贵”酒。
红葡萄酒呢，酒里有酸，有单宁，就是葡萄酒中的“涩感”，丹宁酸通常来自于葡萄皮，葡萄成熟度越高，葡萄皮越后，产量越少，皮越后，单宁越重，抗氧化物就会越强，结后感比较强，这样的酒比较贵。高酸，高单宁，果酸，浆果味特别饱满，入口有炸裂感，或者涓涓细流感的，有的像笛子一样，有的像钢琴一样，这两种感觉都是贵酒。高品质贵的红葡萄酒，口中持续的“留香，回甘”。香的甜的，入口即化，化至即无的，都是便宜的酒。
科普一下：单宁[3]
葡萄酒中的单宁其实是酚类物质，会让人的口腔中产生酸涩的口感，舌头的感觉发干。单宁的来源是葡萄皮和葡萄籽，还有一部分存在于陈酿的橡木桶中。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁&rdquo；从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁&rdquo。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。
参考资料来源：
[1] https://www.zhihu.com/question/342425342/answer/800517557
[2] https://zhuanlan.zhihu.com/p/373220042
[3] https://www.yebaike.com/22/3059173.html
[4] https://www.wine-world.com/qa/20180622081839250
[5] https://www.kaodexiang.cn/52700.html
[6] https://zhuanlan.zhihu.com/p/54285366