老陕吃面？还是吃面？

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      最近陕西电视台连续几天在讨论关中人是否应该改变以面食为主的膳食习惯，这源于陕西省政府最近发布的《全省食物与营养发展实施计划（2014-2020年）》，在这个计划中提出了要改变关中地区居民以面食为主的膳食习惯。

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      在讨论中，各路专家你放唱罢我登场，对如何改变陕西人的习惯提出建议，捶度政府提出这种观点的出发点，甚至有人把吃米还是吃面上升了事关陕西人健康的高度。

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      那我们先看看面与米在营养素构成上有什么差别。在食物分类上，大米与小麦同属谷类，按照食物互换原则，二者营养价值接近，可以互换。检测结果表明，每100克标准粉含：蛋白质11.2克、脂肪1.5克、碳水化物73.6克、膳食纤维2.1克，可以产生热量349千卡；每100克稻米含（平均）：蛋白质7.4克、脂肪0.8克、碳水化合物77.9克、膳食纤维0.7克，可以产生热量347千卡。从这些数据看出，米和面是没有多少差别的，也就是说以面食为主的习惯并不比以米为主的习惯差。从陕西人吃面和吃米的习惯看，过去由于经济条件的限制，农村地区吃面食时配的菜比较少，而吃米饭时需要烧更多的菜，否则米饭难以下咽。

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       许多习惯面食的人都有一个感觉，吃米饭很容易感觉肚子饿，这与习惯吃米饭的人吃了面食以后的感觉是相同的。由于经济水平的原因，陕西人存在面食配菜少、进食量过大的问题，但是那不是面食惹的祸，而是经济的原因。

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       所以，最根本的解决之道不是改变以面食为主的习惯，而是提倡控制主食量。如果将来陕西人以面食为主了，每天吃大量的米饭，那就邯郸学步了。

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                                                                         国家二级公共营养师      白引玉

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