认识食物   吃出健康—苦瓜

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  每逢盛夏酷暑时节,很多朋友都特别爱吃苦味的食物，常食可以清热去火清心明目。 夏天适合我们吃的苦味食物有很多,苦瓜就是其中的一种,苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。今天我们就来说说苦瓜的一些事：
一、苦瓜的起源与生长状态
  苦瓜起源于印度，主要生长于热带和亚热带地区，在亚洲已被食用了几个世纪。起初人们主要是使用苦瓜的药用性能。
  苦瓜是一年生爬行植物，其藤蔓会攀到其他植物或物体上，其植株可长至7—10米。苦瓜外形像黄瓜，外皮发皱，果肉像梨一样肥厚。肉质较干，子多呈白色。苦瓜的苦味来自其所含的奎宁，熟透时最苦。苦瓜的色泽可以表明其成熟程度，熟透的苦瓜是黄色或橘色。
二、苦瓜的营养及药用：
  每100克的苦瓜含有：94%的水分；1%的蛋白质；3.7%的碳水化合物；热量71.2千焦。另外，苦瓜还含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。
三、苦瓜的食用技巧：
  去皮后切成块，去除粘附的白色物质和籽，将肉切成等长的块，这样烹制时才能保证调味和受热都均匀，烹制前用水焯可去除些苦味。腌苦瓜时用盐腌渍约30分钟后冷水冲洗即可，腌制的苦瓜不需去皮。因为味苦，苦瓜的用途较受限制。苦瓜经常与猪肉、洋葱、姜等一起烹饪，也可做汤。在印度，吃饭前，人们经常先吃苦瓜，可单独吃也可与马铃薯一起食用。
四、苦瓜的购买与储存
  选择新鲜无霉斑的苦瓜，深绿色的苦瓜苦味相对淡些。苦瓜极易霉烂，且不能密封保存。苦瓜用透气袋包好后置于冰箱可保存1周，苦瓜不宜冷冻.

    参考资料《食物是最好的医药》
 

 张超群：国家二级营养师
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