认识食物 吃对健康2—香蕉
  

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 香蕉是一种生产在热带和亚热带地区的水果，起源于马来西亚。最早在公元前6世纪到公元前5世纪的印度文献中就有记载。20世纪由于运输和保存技术的发展，它才被广泛食用。香蕉树植株可长到3—8米，每棵树可长出一串果实，长一年才能采摘。香蕉有很多种，香蕉皮呈黄色、紫色、粉红色，厚切不可食用，香蕉的味道和果肉的品质取决于品种。香蕉一般呈绿色时就会摘下，因为不在树上成熟的香蕉味道更好。下面介绍一些关于香蕉的知识，希望能为您认识和食用香蕉带来帮助。
一、香蕉的营养及药用功效：
   香蕉富含维生素B和钾，还是维生素C和镁的主要来源，随着香蕉的成熟，其所含有的糖分会发生转变，香蕉在完全成熟之前糖分是很难消化的，在成熟的过程中会转变成葡萄糖和麦芽糖等，这几种糖很容易吸收。这就解释了为什么绿香蕉不易消化，而太过熟透的香蕉又太甜而且腻。
   香蕉可以预防高血压和中风，能起到保护血管的作用。香蕉还有润肠通便、清热解毒和助消化的作用。香蕉还可以润泽皮肤，有利于消除手足皲裂等症状;补充能量、安神助睡眠、保持心情愉悦。
二、妙用香蕉皮 ：
1、香蕉好吃，香蕉皮也不能随意丢弃。一来可以有效预防“溜冰”事故的发生，二是因为香蕉皮还能解决冬季皮肤因为干燥而发生   的皲裂呢！
2、吃完香蕉，根部剩下的那点，你就不要吝啬了，直接可以拿来均匀地涂抹在伤口，每天涂4~5次、连续几天，不仅伤口能够很快愈   合，而且可以保持皮肤的润滑、光洁。
3、常用香蕉汁擦脸涂手，可以有效防止皮肤老化、瘙痒、脱皮等皮肤问题。
4、香蕉皮还可以用来擦拭皮衣，能长保衣服的光泽、延长皮衣的“寿命”。
   以上这些功效的来源，是因为香蕉皮中含有能抑制真菌和细菌繁殖、生长的焦皮素。
三、如何挑选和保存香蕉：
优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。香蕉属于热带水果，适宜储存温度是11-18度，一般情况下保存时间最长的是13度，不能放冰箱里保存一周左右，香蕉在冰箱中存放容易变黑，应该把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，这样香蕉可以保存一个星期左右。
四、香蕉的食用禁忌：
   脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，胃酸过的多者不可食用，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。
香蕉还能快速补充能量，其中的糖分可迅速转化为葡萄糖，立即被人体吸收，是一种快速的能量来源。香蕉中富含的镁还具有消除疲劳的效果。  香蕉虽好，但并非人人皆宜。患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不宜多吃香蕉，以半根为限。香蕉性寒，脾胃虚寒者须慎食，以免引起腹泻。糖尿病患者也必须注意限量，若多吃，应从主食中除去碳水化合物的数量，以免血糖升高。
五、 香蕉的多种吃法：
1、 香蕉果酱
   选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，   在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采   用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。
2、 豆沙香蕉
  香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊    在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入    苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。
3、拔丝金钱香蕉
  选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用     ；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水     少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的    盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。

   参考文献：《食物是最好的医药》华文出版社 肖枫  许俊霞 主编
           
                                                张超群   国家二级营养师
                                                 QQ:505749258
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