豆制品——地里长出来的肉http://s5/bmiddle/c2d4e7catdf34c3a4d434&690



       中国居民食指南第三条：每天吃奶类、大豆及其制品：其中大豆的每日推荐量为30—50克，以提供蛋白质的量计算，40克干豆相当于80可豆腐干，120克北豆腐，240克南豆腐，650克豆浆。豆制品又被誉为“地里长出来的肉”的美名，那么豆制品的营养价值又有哪些的？希望下文能为您提供帮助：

     1、豆制品唯一的植物优质蛋白，含有大量的钙，用大豆蛋白替代鱼肉 类，对控制慢性疾病有利。

     2、特殊原因不能摄取奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。

     3、大豆中所含的大豆固醇、大豆卵磷脂、大豆异黄酮对血脂和心脏都有好处。

     4、北豆腐使用卤水点后凝固而成的所以含有大量的镁元素，常吃能起到预防心脑血管疾病的作用。

     5、南豆腐是用石膏点后凝固而成的，石膏本身就是钙盐（硫酸钙），这样就等于往里加了钙，所以豆腐里的钙是比较高的，我们如果想补钙的话就多吃些石膏点的南豆腐。

   需要注意的是大豆营养好，吃法可是有讲究的，由于大豆含有胰蛋白酶抑制因子，吃了可能会引起恶心、呕吐、腹胀和腹泻等胃肠症状，这种因子是不抗热的，充分加热就能把它消除，所以豆浆必须先用大火煮沸在改用文火维持5—10分钟，将胰蛋白酶抑制因子彻底破坏后才能喝。

                        参考资料：葛可佑《中国居民膳食指南》 西藏出版社

                                  范志红做客《天天养生》