遇见苦菊
前几天下班去姑姑家吃晚饭，餐桌上有盘色彩诱人的一道菜让我垂涎三尺。我一边咽口水一遍念叨这：“樱桃番茄，紫甘蓝，西芹，苹果，猕猴桃，杏仁，葡萄干，茼蒿，哎哟，姑姑什么时候开始学会西方人拌沙拉酱吃的？”姑姑笑眯眯的说：“哪来的茼蒿啊？一看就是不经常买菜的人，那个叫苦菊，你们年轻人上班都不注意饮食,在外面吃饭不是辣的就是油腻的，也不卫生，苦菊可以清热解毒，去油腻清理肠胃，快吃吧！”
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到今天回味起来当时吃苦菊的感觉甜中略微带点苦又不失一丝清爽的口感，真是‘一吃钟情’啊！突然想到小时候被爸妈逼着吃苦瓜的情形，直到现在吃苦瓜也并不是出于喜欢，而是了解它的营养价值。关于苦菊，这个让我‘一吃钟情’的绿叶菜，好好介绍一下它的营养价值。
一 苦菊的背景
苦菊属于菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，是一种廊坊特产的食用植物。《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”
二 苦菊的营养价值
1.苦菊中含有蛋白质、膳食纤维较高。其中钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全以及维生素
B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。
2.苦菊中含有的维生素C、胡萝卜素分别是菠菜中含量的2.1倍和2.3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
3.苦菊和菠菜一样含有比较丰富的铁，有利于预防缺铁性贫血。
像苦菊一样味道略带点苦味的蔬菜，还有我们比较熟悉的苦瓜、不太熟悉的萝卜缨等等。它们的共同特点就是有清热下火的作用，解暑效果不错，整体说来比较适合体质燥热的人食用。
三
苦菊的食用功效
1.防治贫血，消暑保健
苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗
贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒，杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、
痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
研究表明：苦苣菜是一种出色的食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。
四 如何选购苦菊
因为运输比较便利的原因，北京地区的苦菊基本上已经是非常新鲜的了。一般买苦菊会选购颜色比较淡、枝叶也比较小、比较短的苦菊，感觉这样的会比较嫩，更适合不太适应特别苦的蔬菜的人。
五 苦菊的食用禁忌
脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。
六 苦菊的存储
苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
从姑姑家走的时候我还特意的请教了一下那盘让我垂涎三尺菜的做法，推荐给大家。
准备食材：苦菊、樱桃番茄、紫甘蓝、西芹、苹果、猕猴桃、杏仁、葡萄干。（均适量）
1、将准备食材中的各种蔬果清洗干净。
2、将蔬菜泡入冰凉的淡盐水中浸泡30分钟杀菌去除农药残留。
3、水果去皮切成丁，苹果为了防止氧化变色先泡入淡盐水中备用，浸泡好的紫甘蓝切细丝、西芹切小块、苦菊撕成小朵。
4、食用前把各种蔬果沥干水分混合，撒上杏仁和葡萄干，拌入自己钟意的沙拉酱即可。
总之苦菊做起来非常简单，洗净沥干之后凉拌即可，按照个人喜好除了沙拉酱之外加点香醋、盐、香油、花生碎之类的就差不多了。连焯都不用，直接生着拌就行。凉拌苦菊也是最能保留苦菊营养价值的做法，非常推荐。各位在都市的上班族的朋友们，不用纠结晚饭回家怎么吃了，来点苦菊吧，快给你的肠子洗洗澡吧！
国家二级公共营养师：吴帆
新浪微博@营养师吴帆
手机：15910653923
<原创博文，转载联系本人>
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(2013-04-04 20:24:46)