《民间美味——驴肉火烧》
我们走在大街小巷不难发现有许多招牌名字叫驴肉火烧的小吃店，我也进去品尝过其火烧，味道还真不赖。民间也有一些赞美驴肉的谚语“天上龙肉，地上驴肉”“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。那到底驴肉和其他肉类相比有什么优势呢？又有什么功效呢？接下来我们慢慢分析一下吧！
一、驴肉火烧知多少
驴肉火烧是流行与华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一直是山区和平原的太行驴。保定一带属于冀中平原水草肥美，最适合养驴。驴肉火烧即是把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻。
二、驴肉与其他肉类比较
1 口感
肉类鲜不鲜主要看影响鲜味的氨基酸的多少，鲜味氨基酸主要是指天门冬氨酸，谷氨酸。
由上图可见驴肉中鲜味氨基酸含量高于其他畜肉，这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因。
2
蛋白质
我们都知道蛋白质是人体最重要的物质，人的大脑，神经，肌肉，内脏，血液，乃至指甲，头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
由上图可见驴肉与其他肉类相比蛋白质含量最高，是典型的高蛋白低脂肪的肉类。300g驴肉基本能满足人体全天的蛋白质需求。
3
必需氨基酸
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或者合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
由上图可见驴肉蛋白中必须氨基酸按8种计，到达40%以上，按10种计，达到50%以上。驴肉中必须氨基酸含量高于其他畜肉。
三、驴肉的功效
1.驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其“两高两低”的营养特性，对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用。
2.驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充.
3.“带皮驴肉的胶原蛋白含量很高。”素有“滋补三大宝”美誉的阿胶，主要原料就是用驴皮制成，多吃带皮驴肉和驴肉冻，搭配上新鲜的蔬菜水果，相当于吃阿胶，可补充人体能量，增强人体免疫力，有助于美容养颜，富含丰富胶原蛋白，能起到延缓皮肤衰老的作用。
4.驴肉中的镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒、帮助入睡。
5.驴肉中含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
四：驴肉能减肥吗？
顿顿吃肉肯定会让人肥胖，但是适量吃肉并不会增大发胖的风险。驴肉也不列外。问题在于选择合适的肉类和合理的烹调方式。首先要挑选脂肪含量低的肉类，少吃高脂肪的猪肉;烹调时尽量少放油，多用炖、煮、蒸、烤的方式。在吃肉之外，还要注意同时多吃各种新鲜蔬菜，多吃粗粮豆类，才能保证营养平衡，预防吃肉带来的皮肤油腻、纤维不足等问题。
五：驴肉对与健身的人来说要怎么吃？
肌肉的构成、生长和修复都离不开蛋白质。其原因是人体完成任何一个动作都离不开肌肉，而运动员和体育锻炼者，要想肌肉粗壮有力，健美协调，除科学的训练以外还要吃适量的优质蛋白质。但是吃过量的蛋白质并不会更多地长肌肉，相反会造成机体代谢的过重负担，甚则产生毒性作用。
建议锻炼完后就不要去吃驴肉了，因为驴肉是高蛋白质，应该多吃五谷和蔬菜。但是如果你没肥肉,要锻炼肌肉的话,为了根据运动需要增加一些高活性蛋白质的摄入，加速机体的合成代谢，并避免带入过多的脂肪，每天运动训练或健身运动后，在注意合理膳食的基础上，及时的补充足够的肉类,蛋奶类食物。驴肉不应超过摄入量的60%。相信你一定会很快具有健美和强壮的肌肉。
六：如何挑选驴肉
1.我们观察肉的颜色，新鲜的驴肉呈红褐色。
2.其次可以闻气味，新鲜的驴肉闻起来滋味比较浓香，而不新鲜的比较平淡或者没有滋味。
3.再者可以用手去摸驴肉是否结实而富有弹性，反之不新鲜的则松软缺乏弹性。
五、驴肉不适宜人群
脾胃虚寒，有慢性肠炎，腹泻者忌食驴肉。
温馨提示：
健身是靠三分练七分吃，而对于吃，不能盲目吃，需要根据自己的健身计划配合自身身体情况科学摄入，从而达到健身的效果！
关于驴肉的一些知识就先说这些吧。在这里我也透露一下吃驴肉火烧一定要刚出来的时候吃最好，因为驴肉本身很油，而火烧不吸油，容易起腻，火烧本身放时间久也不好吃了，比较瓷实。驴肉虽好可不要贪食哦！！另外，夏季吃驴肉不燥热，还可补充人体流失的一部分钙质，是营养较高的一种新食材。
愿大家在美食之路上吃出健康好身体！
国家二级公共营养师吴帆
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(2013-03-16 22:32:26)