冬日萝卜小人参

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       萝卜貌似平凡，人们却一点不吝惜地表达着对它的喜爱。元代许有香赞美萝卜“ 熟食甘似芋, 生荐脆如梨。老病消凝滞, 奇功值品题。” 民间更有话云“萝卜一味，气煞名医”，“冬日萝卜赛人参”。

小小的萝卜为何拥有世人如此高的评价呢？

中医认为，萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃经，具有下气消食、化痰、宽中的功效。萝卜虽为蔬菜，因其爽脆多汁，清甜可口的风味，更有“ 萝卜赛梨”美誉。萝卜的营养价值也绝不在水果之下，它含有丰富维生素及钙、锰、硼等矿物质。据实验测定，萝卜中维生素C的含量为45mg/100g，与草莓相当，橙子的1.4倍。萝卜中的氧化酶腺素、甘酶、触酶、淀粉酶等各种酶类，使其拥有了显著的消食作用。萝卜中还富含维生素A的原料——胡萝卜素,对维护皮肤、眼睛、呼吸道的健康十分重要。萝卜中的芥子油和粗纤维可以促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于肠癌的预防。萝卜中的木质素、异硫氰酸还具有良好的抗癌防癌的作用。因此，萝卜被称为“小人参”绝非浪得虚名。

萝卜为何又尤其适合在冬季食用呢？

冬季气候寒冷，冬季人们户外运动时间减少，很少出汗散热，还会特意选择食用一些温性、热性的食物进补。加之门窗紧闭，室内不仅燥热，而且浊气增多，此时适量食用萝卜，不仅可以宽中导滞，促进消化，更可起到消散内热的作用，所以萝卜非常适合在冬季食用。

萝卜部位不同，味道各具特色，适合的烹调方式也各不相同。

Ø  上段：靠近叶子的部分味道较甜，水分最多，辣味较淡，富含维生素C，生吃口感最佳，是糖尿病患者代替水果的上选。也可以切丝加入糖醋汁，浇点辣椒油，甜辣适口，酸爽开胃，绝对是餐桌上最不起眼，但又最受欢迎的下酒菜、开胃菜。

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Ø  中段：辣味、甜味适度，炖汤、炒菜都是不错的选择。在此特别推荐冬日萝卜的经典吃法，用温暖的羊肉汤，帮您抵御严冬的寒冷。

食材：白萝卜、羊肉、料酒、姜片、盐

做法：

      ①羊肉切寸块，，加料酒、姜片浸泡去腥。

      ②锅中加油少许，将喂好的羊肉稍微翻炒，稍变色后加水炖煮半小时。

      ③将白萝卜切片入锅一同炖煮，水开后开盖煮数分钟。

      ④盖上锅盖继续炖煮，待羊肉酥烂，萝卜变得透明时出锅。

      ⑤捏一撮胡椒粉，抓一把香菜即可食用。

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Ø  末端：由于芥子油含量最多，所以萝卜的风味最为浓郁，生吃略显辣口，这一段萝卜擦丝做馅，配上瘦肉，绝对味道极佳。因为这一段的萝卜淀粉酶和芥子油含量最丰富，如果不怕辣可直接生吃，缓解食积，促进消化的作用最强。

        我们在了解萝卜这么多优势的同时，也不能忽视了食用萝卜的注意事项。

首先，萝卜较为寒凉，脾胃虚寒，体质虚弱者不宜多食。而且，萝卜有下气之功，如与补气的人参、党参、黄芪同吃，会消解人参的补益功能，但如果在服用阿胶等补品后出现腹满腹胀，适量食用煮熟的萝卜，反倒能帮助消化，促进补益成分的吸收。

愿“冬日小人参”助您度过健康安好的寒冬！

国家二级公共营养师 王喆

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