金针菇，宝宝的益智菇

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我家宝宝目前16个月，宝宝的营养可是全家人最关心的事情，所以给宝宝做饭也成了姥姥每天的头等大事。自从听说金针菇对宝宝好，姥姥隔三差五便会换着花样的做给宝宝吃。要么蒸蛋羹、做蛋汤时抓一把，要么做饺子时加一些，有时干脆切成小段清炒一下。看宝宝每次吃得津津有味的样子，就知道他也一定非常喜欢这种不一般的食物！

金针菇营养丰富，是一种不可多得的高营养食品，金针菇含有多种人体必需氨基酸，脂肪含量虽不高，却为有利于人体健康的油酸和亚油酸，膳食纤维更高达2.7g/100g。此外, 金针菇还富含VB1、VB2、尼克酸和VC 等多种维生素, 且富含钙、磷、铁等多种矿物质，光看这些常见的营养素，就足以彰显金针菇营养“宝库”的高贵品质。

其实，金针菇还具有很多独特的食疗保健价值：

首先，金针菇益智  说它益智一点都不夸张，金针菇赖氨酸的含量非常丰富，现代医学证明, 赖氨酸可以增强记忆、开发智力, 对幼儿增加身高和体重十分有益, 被称为“聪明元素”的锌，在金针菇中含量亦很丰富，因此金针菇被誉为“益智菇”当之无愧。

其次，金针菇保肝  金针菇中的另一种含量丰富的氨基酸——精氨酸，具有保肝护肝的作用。

第三，金针菇强身  金针菇中的多糖，目前正成为国内外众多学科领域的研究热点，据报道金针菇多糖能有效调节免疫力，增加宝宝抵抗疾病的能力。

第四，金针菇通便  金针菇含有丰富膳食纤维，添加在宝宝的饮食中，还能起到润肠通便的效果。

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金针菇还有一个优点，作为配菜不但不会抢主菜的风头，还会在不知不觉中为饭菜提香增鲜。蒸蛋羹、炒鸡蛋时加一些可以丰富口感，煮汤时加一把可增加鲜味，炒米饭时加一些即便不用很多油，仍然可以让米饭变得松软可口。

对于做金针菇，姥姥还有一个“绝技”——用金针菇拌肉馅

大家都有这样的经验，做丸子、包饺子的肉馅如果太瘦，口感会发干发柴，一嚼满嘴碎末，很不好吃，所以为了避免这种现状，我们通常会在瘦肉馅中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋润瘦肉，以起到改善口感的作用。但是这样的一来，肉馅中的脂肪含量便会大幅度增加，很容易造成食物热量超标。

金针菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纤维，搅拌在肉馅中可以起到润滑和吸收汁液的作用，从而提升肉馅含水量，达到改善口感的效果。而且吃起来除了感觉肉丸的口感更鲜了，几乎感觉不到其中加入了金针菇，对于偏爱肉食的宝宝，也非常容易接受。这样一来，不但肉馅的脂肪含量下降了，而且其中的营养价值有了大幅度的提升，妈妈再也不用担心宝宝只吃肉不吃菜的问题。

说了这么多金针菇的好处，相信您在下次买菜的时候一定不会忘了买点金针菇。但是金针菇的储存同样也是门学问。有人可能会见过这样的现象，金针菇放在冰箱里，第二天一看变长了一大截，心里不免会犯嘀咕“我这该不会买到加激素的金针菇了吧？！还能吃么？”

其实，这是金针菇正常的生长现象，金针菇属于低温型食用菌，冰箱这种低温、潮湿的环境恰好为其提供了良好的生长环境。而且我们从市场买回的金针菇，有些还残留着培养基，在冰箱这种阴暗湿冷的环境下自然会继续生长，这样的金针菇是可以放心食用的。但是金针菇最好吃、最有营养的是长度15厘米左右，菌盖呈半球形，小而圆润的时候。菌盖一旦长平、开裂，口感变老不说，营养价值也下降了。所以我家一般会选购真空小包装的金针菇，选择包装紧实不漏气的，没有了氧气，金针菇基本不会再生长，这样即便放上一个星期，吃起来仍然非常新鲜。

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最后还要提醒大家，金针菇纤维较长，给年纪较小的宝宝加工时，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，宝宝吃着也更加安全！

国家二级公共营养师 王喆

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