绿色人参——秋葵

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        秋葵原产于非洲，长得很像辣椒，所以也被人们形象地称为“洋辣椒”、“羊角椒”。不过他一点也不辣，和辣椒没有半点关系，其口感滑润多汁，香味独特。秋葵最为突出的保健作用是补肾、抗疲劳。因此，被西方国家称为“植物伟哥”，东南亚地区称之为“绿色人参”。

        现代研究表明，秋葵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和黄酮、多糖等成分。嫩果荚中还含有粘液，其中的黏液蛋白具有促进消化，降低血脂，增强体力耐力，保护肠胃、皮肤、肝脏、皮肤和黏膜的作用。黄酮可调节内分泌，钙、铁、锌、锰、镁、三价铬等矿物质可增强人体防癌抗癌的能力，其中的维生素C、维生素A能有效保护视网膜，保持皮肤的美白、细嫩。

   为了保存秋葵中的营养物质，特别是其中的籽和粘液，烹饪时需要尽量保持其完整性，整个、对开或切段烹饪，千万不可切薄片或细丝，适宜采用炒或炖汤的方式加工。下面为大家推荐一种非常简便的做法——秋葵炒鸡蛋

秋葵炒鸡蛋

主料：秋葵、鸡蛋、蒜

做法：鸡蛋打匀，蒜末入油锅中爆香，喜欢吃辣口的，可以加入一小把尖椒丝，倒入蛋液翻炒，加入洗净切段后的秋葵继续翻炒，而后加一点水，盖上锅盖焖约两分钟，加入食盐调味即可出锅。

特点：色泽碧绿，脆嫩滑润，汁液饱满，淡淡的清香中略略回甜，与鸡蛋同炒，黄绿相间，非常促进食欲，是一道非常好的家常菜。

挑选注意事项

1、从颜色来看，秋葵可分为红色和绿色两种，绿色品种肉质细腻，紫红色的则口感较为粗糙。

2、从大小来看，一般秋葵越小越嫩，在印度、欧洲等地又被称为“女人指”，如果比我们的中指长，可能就太老，不适合食用了。

3、从表面来看，鲜嫩的秋葵会有一层细毛，表面饱满，没有斑点和伤痕。

4、从手感来看，越老的秋葵捏起来越硬，鲜嫩的秋葵捏起来不会发硬，但稍有韧性，用指甲轻划即破且有汁液留出。

         对于这种新奇的保健蔬菜您了解了么？注重健康的您不妨赶紧采购一些秋葵来一饱口福吧！

 高级营养保健师 王喆

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