看清Ω-3

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   今年来慢性病的发生成愈演愈烈之势，人们也已经逐渐开始摆脱大鱼大肉吃的多即是健康的认识。对营养的认识可以说创造了无限的商机，于是有了营养食品，营养餐，营养盐，营养油等等营养食品。尤其是Ω-3系类脂肪酸，由于对许多慢性病有预防作用而被人们重视，也成为了许多保健品销售人员挂在嘴边的口头禅。那么到底什么是Ω-3呢？

Ω-3什么是

我们知道吃饭主要吃的就是食物中的营养素，现在通常将营养素分为7大类。其中能为我们提供热量的营养素称为产热营养素，由于需要量较大也称为宏量营养素。有碳水化合物、脂类、蛋白质。

其中的脂类又可以分为脂肪和类脂，我们通常痛恨的胆固醇就是类脂的一种。而我们说的脂肪酸是组成脂肪的一部分。脂肪是由3分子脂肪酸和1分子甘油“拼接成”的，所以脂肪又叫甘油三酯。我们吃的时候是脂肪，吃到肚子里要消化分解“拆开”成脂肪酸和甘油以后才能被人吸收和利用，并在皮下和腹部重新合成脂肪。

而Ω-3全称Ω-3系列脂肪酸，是一类脂肪酸的称呼，其实它组成的脂肪也属于我们常见做菜用的植物油和荤油那一大类的。只是它在深海的鱼类中含量较丰富，存在于深海鱼类的脂肪中，所以许多含Ω-3脂肪酸的产品都会以深海鱼油为Ω-3脂肪酸的来源。

为什么叫Ω-3脂肪酸

说到为什么叫Ω-3脂肪酸，那就要先说说脂肪酸的分类和命名方法了。Ω是脂肪酸命名方法的一种，脂肪酸的分子是由一大堆碳原子连成的一条链，是链就有两端，脂肪酸碳链的一端结合了三个氢原子称为甲基端，另一端结合了两个氧原子和一个氢原子，称为羧基端。Ω又是希腊语中的最后一个字母，Ω命名法是从距离羧基端最远的碳原子开始计数，在第3个碳原子与第4个碳原子之间出现了双键，于是叫做Ω-3系类脂肪酸。那么要是在第6和第7个碳原子间出现双键就叫Ω-6系列脂肪酸了。

Ω-3脂肪酸的作用

Ω-3脂肪酸中的α-亚麻酸是人体自身不能合成的一种必需脂肪酸，它对于人体有许多有利的作用。比如参与胆固醇的代谢，升高对人体有利的脂蛋白的数量，并降低对人体不利的“坏”胆固醇的数量。可以起到预防动脉硬化的作用。Ω-3脂肪酸在人体内合成的一些前列腺素可以起到抗血小板聚集和抗凝血作用。生活在寒冷地区的因纽特人，虽然以动物性食物为主却很少患心血管疾病，被认为与他们食用的深海鱼类中Ω-3脂肪酸含量丰富有关。

大名鼎鼎的DHA就是Ω-3系列脂肪酸的一种，人类大脑中脂类含量很高，而DNA是其中最重要的脂肪酸之一。尤其是在婴幼儿的大脑发育阶段，DHA对于人体的神经系统的发育起到至关重要的作用，就像垒砌大脑用的基石一样。同时DHA还是视网膜的构成成分，充足的DHA既可以维持大脑正常的生理功能，减少因衰老带来的记忆力减退等症状，也可以延缓视力的丧失。

EPA是另一种非常重要的Ω-3脂肪酸，他在人体代谢过程中会合成一些前列腺素等化合物。他们在体内可以舒张血管，并抑制血小板的凝聚，抗血栓形成。起到预防心脑血管疾病的作用。

参考文献:

⑴ 蔡威.邵玉芬.现代营养学[M]. 上海.复旦大学出版社.2010.12

⑵ 查锡良.周春燕.生物化学[M]. 北京.人民卫生出版社.2011

                原创博文

                                                                     国家高级公共营养师：李世阳

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