防范隐形的盐

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1、盐与高血压

常用食盐的主要成分是氯化钠，提供咸味的同时会有大量的钠离子进入人体。钠离子进入血液会增大血液的渗透压，使血液中的水分增多，血容量增大，血压上升。钠离子在血液中运输的过程中会对血管壁造成损伤，损伤后的血管壁胆固醇更容易沉积，促进了粥样硬化斑块的形成。

于是我们知道了，主要是我们日常饮食的钠摄入过度了，说限盐其实根本是要减少食物中钠的摄入。

2、“口重”控盐难

《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》提出全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下；等等，不是说食盐的推荐量是6克吗，怎么到2015年才只控制到9克呢？其实正常人每天钠需要量为2200mg，减掉食物中含有的钠约1000mg后实际每日摄入1200mg就够了。这些钠相当于3克盐的含钠量。但2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均摄入食盐量为12克。实际上如果我们能将食盐的使用量控制在10g左右就可以大大降低高血压等疾病的发生发展。但是这样的菜做出来已经十分的“淡”影响口感了。

3、食物中隐藏的钠

其实要减少钠的摄入光把眼光放在食盐上还是不够，还有很多食品或调味品都含有大量的钠。例如有的食物中添加的谷氨酸钠、碳酸氢钠等等；它们的影响也是不容忽视的，下面我就来举例说明。精盐每百克含钠量为39311mg，6克盐的含钠量约为：2359mg。

⑴ 调味品中的钠

⑵ 食物中的钠

⑶ 零食中的钠

由表可知，腌制的食品含盐量很高，甚至有些高过了酱油，火腿肠等也不宜多吃。海产品的含钠量比较高，但是由于含有一些有利于心血管健康的因素，可以适当食用。一些炒制的干果，果仁食品在加工过程中会添加食盐，含钠量大增。另外一些膨化类的零食高油、高盐，尽量不要食用。

4、钾盐与调味品替代

钾也是人体必需的元素之一；钾对于血管的作用与钠相反，可以扩张血管，降低血流阻力等，起到降血压的作用。并且钾可以减少钠在尿液形成过程中的重吸收，使更多的钠随尿液排出，减小了钠对人体的不良影响。所以适当的用钾盐代替一部分钠盐是很好的选择。

参考文献:

⑴ 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 2009（第一册）[M]. 北京.北京大学医学出版社.2009

⑵ 中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 拉萨.西藏人民出版社.2010

                 原创博文

                                                                      国家高级公共营养师：李世阳

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