哈哈，昨天半夜闲的无聊，写了篇东西，一开始的几十个回复，基本都是认为我说得对，今天一早，疯狂被刷屏，铺天盖地的潮汕人，拉帮结伙来骂我，不由自主赞一个：潮汕人真团结！

    不过，我仍然没打算修改我的观点：就汕头这个小城市而言，本地人的昧蕾就是没打开！

    哦，补充一下哈，观点可以抬杠，但扭曲别人的观点就是低智商表现了。我从没说“潮汕人不懂吃喝”, OK 么？全世界范围，走出来的潮汕人，英雄豪杰甚多，餐饮巨鳄无数，没人会贬低；李嘉诚是我一生最佩服的三个半人之一，他就是潮汕人，他能不懂吃喝？食神戴龙和我私交甚好，甚至是现在生意合作伙伴，也是潮汕出来的，我居然能看低他？这不是搞笑么？

    如果你不歪曲我的观点，那你就可以接着看我论证了。（不过我也知道，大部分人只是为了骂而骂，根本不管你在说啥，这种脑残，谁也赢不了他们，我也照样没辙。嘿嘿~~）

    我所指的“本地人”，就是那种相对封闭、稳定的城市里，一生中大部分时间都生活在本地的。那为何独步天下的潮汕菜，没能打开汕头本地人的味蕾呢？

    因为任何菜系，再博大精深，也有巨大局限性。举例来说，就像我刚才一条微博所扯淡，潮汕人和四川人哪个更懂吃喝？这本身当然是伪命题（我成心的）—— 论海鲜烹制，四川一个内陆城市，受地域限制，怎么和潮汕比？可问题是论麻辣运用，潮汕人必须甘拜下风。不是说潮汕人不吃辣，而是对“辣”之一味，穷尽心思的巧妙运用，各种层次的分解与探讨，大家根本不在一个数量级上。

    再过来，就算论“鲜”，汕头人见到日本人，怕也不敢趾高气昂吧？潮汕菜顶多是烹制时尽量保持鱼虾鲜美．日本人干脆直接刺身生食了！

    论牛肉烹制呢？抱歉，牛本身的品种，就是一个先决条件。您吃西冷、眼肉、丁骨，难道用汕头本地牛炭烧成三分五分熟？您将上脑切成薄片涮火锅吃，抱歉，神户牛傲娇得都快笑出眼泪了… …

    论味道之丰富呢？汕头人见到法国人怕也不好意思逞强——法国有近千种口味的奶酪在卖，近千种啊！口味在法国人看来各不相同，绝不混淆！纯汕头本地呢？有一家酒店或超市，提供超过20 种口味的奶酪么？（什么？不吃奶酪？不吃奶酪你怎么对“臭”之一味有认识呢？)

    看到这里，明白我要说什么了么？我丝毫没有贬低潮汕菜的意思，我甚至可以帮你高呼：“潮汕菜万岁！潮汕菜妙绝巅峰！潮汕菜对于潮汕人来说是天下第一美昧！”说这些话时，我丝毫不觉得有啥不对，还很理直气壮呢——唯一问题是，我照样可以把这句子里的“潮汕”二字，替换为“四川”，甚至替换为“山东”, “山西”, “湖南”, ' ‘湖北”, “云南”……好像都行，好像都对，你们感受一下。

    唯一不对的是，你不能说，只吃得惯这些本地菜的人，“味蕾打开了。”尤其，当他们拿着本地菜的标准，要求其他菜系时……这鱼肉，怎么能刺身生吃呢？！太野蛮了！这神户牛肉，怎么能这么直接烤烤吃呢？应该打成牛肉丸呀！（你们再感受一下。虽然我是在开玩笑。）

    所以，我一直认为大董最牛逼，大董是那种将各地美味，甚至各国美昧，信手拈来，为我所用之顶级餐厅。大董可以用波士顿龙虾熬汤，然后去过象拔蚌。可以用法式肥鹅肝做成山楂状，当中式小菜给你上。大董还可以借用分子料理的武功，在试管内放上一粒小虾仁，芦苇插着虾仁拿出来时，刚好蘸上调味料，形式美感与卓绝口昧融二为一。

    但是，抱歉，你用潮汕菜的一切标准，来衡量大董，大董就是叛经离道的胡闹。我敢打赌，大董开到汕头去，一定铩羽而归… …阿弥陀佛，幸好，他也肯定不会去，哈哈。

    下次有时间，我再写篇长文，扯扯为何北京、上海、深圳这样的超大城市，为何吃啥菜系都不太精道，但是大部分中产阶级“味蕾被打开了”的道理。