加载中…枣糕
(2022-08-12 12:52:06)| 分类： 蛋糕 |
全蛋海绵
全蛋加枣泥、糖打发，加粉，加油
Ranita水星妞的博客，转载自
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7b56bb790102wgoj.html
准备工作：1，去核红枣温水浸泡，水没枣即可，然后煮至枣软烂。
2，连枣带水倒入料理机，打成泥状。
3，稠度和果酱相似，太稀可用不粘锅小火炒一下。
5，全蛋加红糖搅拌均匀，加朗姆酒几滴。预热烤箱180度。
6，全蛋坐热水盆低速打至糖化，转高速打到蛋糊花纹明显，低速打十秒。
7，面粉少量多次筛到蛋糊中，快速翻拌均匀。
8，取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。
9，枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀入模，轻震。烤箱中层约25分钟，放凉后脱模切块装饰
的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
鸡蛋 5个，糖 70g，红糖 70g，枣泥
120g，低粉 180g ，泡打粉 4g，小苏打 2g ，蛋糕油 10g （可选），油 50g，水 30g。（8 in x 8 in）
1.适量无核枣加适量水煮至软烂（约20min），捣成枣泥备用，注意不要煮焦。
2.室温鸡蛋加红糖白糖，高速搅拌至糖化，且体积膨胀蛋液起泡
3.加入枣泥，中速搅拌均匀
4.加入过筛的粉类材料（低粉、泡打粉、小苏打）和蛋糕油。先慢速搅拌，以免面粉飞扬，拌匀后快速搅打，直到面糊体积变成原体积的二到三倍
5.改为慢速搅打，同时慢慢倒入油和水，搅拌均匀
6.准备好刷油垫纸的方型烤盘，将面糊倒入，入烤箱330F（165C） 50min
5.取出放凉，最后撕纸切块。
妞的碎嘴：
1.红糖要事先碾碎至尽量细腻，与鸡蛋混合才会均匀
2.打蛋液的时候需要高速搅拌，尽量让空气进去，烤出来才会蓬松
3.除了枣泥，烤的时候还可以放些新鲜的枣肉进去，这样口感更好
4.蛋糕油是烘培点专门用的材料，不加也没关系
全蛋打发，加粉，加枣泥&油
简单好的博客，转载自
鸡蛋180克（约4个），红糖90克，盐2克，低筋面粉120克，枣泥80克，色拉油30克。（18*18CM烤盘）
蛋糕做法：4，取80克枣泥，加色拉油，盐，充分拌匀。
Selina小鼹鼠的博客，转载自
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b5ffe800102vj33.html
鸡蛋6个， 黄砂糖140克，低粉180克，枣泥200克，葡萄籽油45ml
1：红枣洗净加水煮大约30分钟，去核压碎
跟煮枣的水混合一起放入搅拌机里打成枣蓉，过筛去除枣皮，剩下枣泥备用，也可以带着枣皮打碎
2：枣泥里加入葡萄籽油搅拌均匀备用
3： 鸡蛋一次性加入黄砂糖稍稍搅拌均匀，将盆放进热水里面搅拌，使其温度达到40°C
后取出。用电动打蛋器高速进行打发，约4.5~5分钟时拎起打蛋器，描8字，如果8字写完还很清晰不消失的话就说明打发好了
4：分2次加入过筛的面粉，每次加入低粉都要轻松、快速的搅拌至无干粉再加下一次
5：取1/3的蛋糊放入枣泥中，搅拌均，然后再将枣泥全部倒回到蛋糊中
6 : 搅拌均匀，此时的面糊变得有光泽，放入铺有烘焙纸的模具中。用刮刀抹平表面，并将模子从10Cm
7：烤箱预热170°C
中下层
40~45分钟
全蛋打发，枣泥和油、水、面粉先办成糊，再加入全蛋糊中
富贵吉祥的博客，转载自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a4afbc80102x2u0.html
鸡蛋4个，普通面粉120克，枣泥200克，色拉油45克，水45克，红糖30克
1.枣泥中加入色拉油和水后搅拌均匀；.筛入面粉；
2.全蛋放入无油无水的盆中，加入红糖；用电动打蛋器先低速再高速打至蛋糊画8字后不会马上消失；
3.取二分之一的蛋糊倒入枣泥面糊中；用翻拌的手法拌匀；再将混合后的面糊倒回到蛋糊中，再次翻拌均匀，倒入模具（注意，不要过度翻拌，只要拌匀即可）
4.放入预热170度的烤箱烤30分钟后取出，倒扣到烤网上晾凉后再脱模。
爱心提示
1.枣泥中本就有红糖，如果想要低糖，蛋糊中的红糖可减掉10克；
2.可以用低筋面粉，但我为了有些口感用的普通中筋面粉；
3.翻拌过程不要时间太长，手法要快，混合均匀即可；
4.脱模时，四周可用脱模刀，底部用手轻轻就可撬起；
5.每家烤箱不同，烤制时间可依实际调整。
分蛋海绵
蛋白打发，蛋黄加枣泥打发，加粉，加油
婧儿爱小蝎的博客，转载自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a8adca0e0102vp45.html
分蛋海绵
鸡蛋4个（60G左右），红糖20G（蛋黄用），细砂糖60G （蛋白用），枣泥160G，蜂蜜20G，低筋面粉120G，小苏打2G ，色拉油50G
，核桃碎90G
1. 蛋黄加入红糖打散，隔水加热到红糖融化，打到蛋黄变浅变浓稠，充分乳化。
2. 然后加入枣泥和蜂蜜，混合均匀
3. 打发蛋清，细砂糖分三次加入，打到接近干性发泡。
4.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器混合均匀。接着把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
5. 小苏打和低筋粉混合后分两次筛入蛋糊中，搅拌均匀。
6.
取一小部分面糊和色拉油混合，然后倒入面糊中，快速翻拌均匀，然后放入烤香的核桃，拌匀
7.
170度烘烤25-30分钟，最后几分钟可以用牙签插入蛋糕中，没有蛋糕糊带出就可以了。
啰嗦几句：
1.枣泥：红枣加水煮20分钟然后泡两小时以上，剥枣皮去枣核，然后用不粘锅炒干就好了，枣泥尽量炒干一些。
2.红糖加入蛋黄后要隔水加热，但是温度不要太高，防止烫熟蛋黄。
3.搅拌的时候采用翻拌的手法，手法轻，速度快
戚风
伊莲Helene的博客，转载自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e620102e18a.html
（8吋正方形烤盘）
鸡蛋 5个，干红枣去核
70克，植物油 85克，蜂蜜3茶匙，红糖70克，低粉110克，泡打粉1/2茶匙
1，烤盘铺油纸。低粉和泡打粉混合后过筛1～2次；红糖先用手捏散，不然打发蛋白时会结块沉底；
2，干红枣去核后用和枣齐平的水浸泡2小时左右，让红枣吸饱水份，至表面无明显皱纹，然后取出沥干（沥出的红枣水留着）放入搅拌机内，加入约一半（或以上）植物油搅拌成泥；搅拌好后的枣泥，加入3茶匙蜂蜜搅拌均匀；再加入剩下的植物油搅拌至均匀，至无油浮在表面备用；
3，蛋黄用蛋抽搅匀，加入打好的枣泥，搅匀；
4，加入筛好的粉粉（低粉+泡打粉）用橡皮铲搅匀；【拌好的蛋黄糊应该是略微还能流动的样子，若感觉太稠的话可适当添加前面泡枣时沥出的红枣水来进行调整。】
5，蛋白加入全部的红糖打发至硬性；
6，取1/3打好的蛋白霜加入到加了枣泥的蛋黄糊里拌匀。然后全部回倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀；
7，拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，轻震几下去掉些大气泡；
8，烤箱预热150～160度，中层，烤时为60分钟左右；取出后倒扣放凉，切块食用。
【蛋糕上色很快，约15～20分钟蛋糕开始上色的时候即可迅速打开烤箱门盖上锡纸以防成品上色过深。】
【具体温度还需根据各自烤箱脾气，我这次用的160度55分钟，感觉温度还是有点偏高了，底部有点略焦】
香甜浓郁【枣泥糕】
蛋5个，熟枣（去核）150g，低粉80g，盐2g，牛奶40g
，芝麻油20g，玉米油30g ，红糖45g
1. 蛋黄打散加入芝麻油，玉米油乳化均匀。芝麻油提香。然后倒入牛奶混合均匀。
2. 大枣蒸熟后去核，放进去。用料理棒全部搅碎均匀。
3. 筛入混合好的盐和低粉，分两次加入，每次都翻拌均匀。
4. 蛋清分2-3次加入红糖打发至干性发泡。
5. 倒入模具中，我用的是长方形烤盘，烤前震几下震出大气泡。
6.入预热好的烤箱180度上下管15分钟，再转150度烘烤约15分钟。出炉后震一下并且倒扣防止回缩。
枣泥戚风蛋糕,以养颜之名吃蛋糕
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7f90e83701017f2u.html
蛋5个，枣泥约50克，红糖35g，水40g，玉米油50g，低粉90g，蛋白5个，砂糖40g
枣泥戚风蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a4f9c8a0102xcfd.html
鸡蛋4个，低粉80g，食用油40g，水45g，细砂糖50g，枣泥90g
枣泥戚风蛋糕http://home.meishichina.com/recipe-298269.html
鸡蛋5只（65克左右），细砂糖15克，自制枣泥200克，低筋面粉100克，橄榄油30克，牛奶65克，柠檬汁几滴
自制的枣泥不是很干的那种。如果干的，需要适量增加牛奶量。拌好的糊如果干了，可适当添加一点牛奶。
蛋白打发至八分发，不要太硬。
加泡打粉、小苏打的玛芬类
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102wzyc.html
市售热卖枣味浓郁又松软的枣糕做法
带核干红枣125克、红糖50克、白糖50克、低筋面粉180克（中筋面粉也可以，低筋更松软一些）、鸡蛋大个的4个（小用5个）、食用油70克（色拉油、玉米油、葵花籽油等味道轻的油最好）、无铝泡打粉7克、小苏打4克
1、将干红枣用剪刀竖着剪开，去掉里面的枣核，然后放锅中放入和红枣持平的清水；
2、中大火煮5分钟左右，红枣煮透软烂捞出放干净盆中；
3、趁热放入白糖和红糖；
4、用电动打蛋器或者手动打蛋器将糖和煮好的红枣搅拌成糊状
5、枣泥和糖搅匀后，枣泥基本只有点温乎了，这时打入鸡蛋；
6、不用打发，搅匀出均匀的泡沫即可；
7、筛入面粉、泡打粉和小苏打，我比较懒一般就直接放不过筛，过筛会更细腻一些；
8、快速搅打均匀，电动手动都可，不要顺着一个方向搅打，要无规则的搅打以免起筋，面糊均匀即可，不要长时间搅打；
9、倒入食用油，还是快速不规则的搅打，将油和面糊混合均匀即可，以免起筋；
10、将做好的面糊打入铺了油纸的模具里，我用的是20x20x5的正方形模具，这样做出的枣糕有厚度，切面面积大，好看又好吃；
11、放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟，30分钟后，在枣糕上盖上油纸，以免表面烤糊发苦；
12、时间到，将枣糕从烤箱取出揭去油纸，趁热用锯齿面包刀将枣糕切成大约3厘米左右的厚片，再中间切一刀分成小块，热吃凉吃都很好吃，凉后用油纸或包装纸或保鲜袋装好，常温或者冰箱冷藏都可。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a944c0e50102x5sn.html
红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。
1：红枣去核。放入开水锅中煮至软烂，然后控干水分捞出放入盆中晾凉。用电动打蛋器把红枣打碎，如图。
2：把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。
3：把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。（不用打发。）
4：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中，然后翻拌均匀。
5：把玉米油倒入盆中翻拌均匀，这时枣糕糊就做好了。
6：把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中，然后用力振两下，振出气泡，如图。表面撒上一层白芝麻，如图。
7：放入预热好的烤箱，上下火140度烤45分钟。烤好后取出切块即可食用。
多说几句：
1、白砂糖可以换成红糖。
2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键，不要省掉。
无泡打粉版：
干枣400克（泡水后去核），红糖120克，油100克，蛋4个，水适量，打成糊
低粉400克，小苏打12克，酵母4克，盐4克。
喜欢
0
赠金笔