熬葱油：

上海本地小香葱200g，上海细香葱，个子不大，却比市面上普通葱香气更浓郁，香味也有些不同。只是现在越来越难买到，价格也不便宜。

食用油 200ml，油的选择多样，以前老上海是用菜籽油，但菜籽油燃点低，对健康有要求的我必选非转基因花生油，虽然价格翻倍不止，玉米油和大豆油也不错，只是很难保证非转基因。

开洋50g，开洋是江浙吴语的叫法，也称虾干、海米，金钩。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，味道咸鲜，起提味作用。中国小毛虾晒制后几乎只剩一层薄薄的皮，叫虾皮，大虾去皮晒制后叫开洋。

面条  1人份，最好选用新鲜面条，必须圆型，不粗不细。

酱油 100ml，可以生抽老抽（或叫鲜酱油和红酱油）各半

1. 葱切三段，分葱白、中段和葱绿。冷油热锅，放入葱白小火慢慢熬制，略黄时加入中段一起熬，吊出香气，等焦黄色时取出葱白和中段，放入葱绿继续小火熬，人在边上时常照看，待葱绿也焦黄时关火，整个过程约需40分钟，不能盖盖。

2.开洋用黄酒浸泡2小时以上，最好过夜。小火用底油将开洋煸出香气盛出。另取一锅，放入酱油和糖慢火熬，酱汁起泡开始变慢和收浓时关火，注意不要烧糊，否则会有苦味。上海人吃口较重可以多放些糖，吃不愦甜味的可以少放或不放。我当然还是喜欢多放些糖的，这才是正宗味，味觉层次也丰富至少2个档次。最后将葱油和酱汁融合在一起。

3.大火将水烧开，抖入面条，水开后补一碗冷水，二次沸腾时，将面捞出。倒入适量葱油酱汁和开洋，保管你三五口就下肚。撒花~~ 剩余葱油汁可放冰箱，最少可以保存30天以上哦。