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(2013-01-30 11:15:06)
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健康 |
分类： 红酒与美食 |
中等大小的虾300g，墨鱼1只，巴非蛤300g，牡蛎4个，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，红色卷心菜，红色菊苣)，葡萄酒2大匙，柠檬1/4个，大蒜调味汁。
制作过程：
1、将剥皮后加入剞刀的墨鱼与虾用加入葡萄酒的开水稍微焯一下，然后虾去皮，墨鱼切丝。
2、巴非蛤用盐水浸泡去沙后，洗净，用热水焯一下，使壳张开。牡蛎也用此法洗净，然后焯一下。
3、色拉用蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片儿待用。
4、将各种色拉用蔬菜盛在盘子里，海鲜也盛好，样子要好看，然后用柠檬点缀，并淋上调味汁。
100ML甜柠檬果汁，柠檬皮，100G糖，200ML干白葡萄酒，500G樱桃，4个蛋黄，200G酸奶。
制作步骤：
1、将果汁、柠檬皮、糖、400ML水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5-10分钟，备用。
2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，然后待凉，最后放在冰箱中让其完全冷却。
3、将酸奶和汤搅匀淋在冷却的汤上，即可。
红酒醉鸡翅
具体做法:
1鸡翅剔去大骨至翅尖不要破皮，用清水漂去血水，捞出沥干水后，纳盆，加盐、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌匀，腌渍约2个小时。
2净锅上火，入色拉油烧至五六成热时，逐个下入腌好的鸡翅，炸至色呈金黄时捞出。
3锅留底油少许，下入葱段、姜片、蒜茸炝锅，再下入甜面酱炒香，倒入红葡萄酒，掺入鲜汤，放入鸡翅，调入盐、味精、白糖，烧沸后转小火烧至鸡翅酥烂时，捞出摆在盘中，锅内留汤汁，勾入水淀粉，淋入葱油，起锅浇在盘中鸡翅上即成。
特点：色泽红亮，鸡翅滑嫩，咸鲜微甜，酒香浓郁。
好了,现在开始做了。
牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
准备几根胡萝卜切块。
把牛肉放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。
月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
然后加入胡萝卜和2酒杯（波尔多红酒杯）红酒。
哇，满室飘香。。。
快，盖上锅盖别让香味溜走了。
炖40到50分钟,就可以了。
别忘了把香料拿出来哦。
味道很透啊，胡萝卜和牛肉与各种香味配合的很好。
快试试吧。
红葡萄酒果冻
（4人量）
鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
准备工作：
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。
做法：
制作果冻底料
1、锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；
2、待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；加入红葡萄酒
3、将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；用冰箱冷却
4、倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；
5、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。
1．开胃冷菜（清淡口味）
萝卜丝拌海蜇，糟毛豆，白斩鸡，蒜香黄瓜，素火腿，小葱皮蛋豆腐，凉拌海带丝，炸土豆条，姜末凉拌茄子，像这些菜肴可与白葡萄酒搭配。
酒阁推荐：派索黛索长相思白，木桐嘉棣白。
2．口味冷菜（浓郁口味）
咸菜毛豆子，油炸臭豆腐，五香牛肉，雪菜冬笋丝，糖醋辣白菜，糖醋小排骨，鳗鱼，香酱鸭掌，像这些菜肴可与红葡萄酒搭配。
酒阁推荐：木桐嘉棣红，山那都玛格丽特河希拉子红，伍元素加本纳梅洛红。
3．海鲜类（清淡口味）
葱姜肉蟹，炒乌鱼球，白灼斑节虾，葱油蛏子，滑炒贵妃蚌，剌身三文鱼，蛤蜊炖蛋，葱姜海瓜子，像这些菜肴可与白葡萄酒搭配。
酒阁推荐：山那都赛勋赛米伦霞多丽白，伍元素赛米伦霞多丽白。
4．海鲜类（浓郁口味）
糖醋黄鱼，茄汁大明虾，干烧鱼翅，红烧鲍鱼，干烧明虾，红炖海参，蚝油干贝，红烧鱼肚，红烧螺片，像这些菜肴均可与白葡萄酒或者红葡萄酒搭配。
酒阁推荐：木桐嘉棣珍藏红，芭娃巴贝拉艾丝提红，红河岸精选希拉红，桃乐丝王冠，桃乐丝公牛血，木桐罗思柴尔德智利美乐红。
芭娃霞多丽DOC白，红河岸霞多丽白，桃乐丝阳光干白。
调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
作法：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可.
例如，以鲟鱼为锅底的火锅，鲑鱼本是肉质细腻的鱼类，在滚开的水中翻腾一下，待颜色变白就可以捞出来，鲜嫩可口大快朵颐啊！鲜嫩的鱼肉沾上一点特制的酱料，再配上白葡萄酒，更加带出葡萄酒中那种诱人而清新的果香味。再加入一些菌类，鲍鱼菇和松茸，让菌类的鲜味和鱼鲜融合到一起，配上白葡萄酒就更加出色了。
葡萄酒与江浙菜的搭配
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多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。在唐会吃多宝鱼就没那么简单了，大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，还是头一次听闻，卖相吸引之余，味道也相当可口，鱼肉嫩滑爽口，红酒汁透着淡淡的酒香，让人忍不住想再多吃几块。
牛奶
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牛奶做汤底？红酒做汤底？每人一锅的“日式火锅”你试过未？这是火锅美食的一件新鲜事，红酒坊是位于大良建设路的一家西餐厅，主要由酒吧和西餐厅两部分组成，环境清幽。喜欢品尝红酒的朋友，在这里可以尝到多款不同口味的靓红酒，其中包括1989年出产的杜卡斯红酒（法国波尔多）。如果想喝热腾腾的奶茶，就要一试姜母奶茶，每次都是即时调制煲热，浓香扑鼻。
日式火锅是红酒坊最近推出的，乃是红酒坊负责人Helen的精心杰作，Helen算得是个“为食之人”，平生最大嗜好就是四处觅食，对日式火锅特别钟情。据Helen介绍，日式火锅的特色是一人一锅，汤底很讲究，都是用骨头熬制，有清汤、麻辣、唦爹等多种，客人可以选择不同口味的汤底，同一块肉，经过不同的汤底“处理”后，味道各有特色，好象是“八仙过海”的感觉。
牛奶、红酒成为日式火锅的汤底，是Helen的创意，汤底经过多次推敲、调试后，终于闪亮登场。牛奶火锅采用脱脂奶作为汤底，牛奶经过加热后，散发出浓香的奶味，雪白的牛奶在小锅里翻滚，卖相已得分，配合肥牛、羊肉、虾丸、金菇、小白菜的“中菜”，真是最佳搭档。夹起一块肥牛，在牛奶汤底中一“涮”，口感更香更滑，味道令人回味。
红酒火锅，顾名思义，用红酒作为汤底，一瓶红酒完全倒入锅里，加上芝士等配料，这种吃法在法国菜也有记载。由于加热后，红酒味道通常会变酸，影响口感，为了解决这个难点，Helen花了不少时间和方法进行调制，终于使调制出来的红酒汤底既有酒香，也不会变酸。结合西椰菜、洋葱、薯仔等“西菜”作为配菜，既不影响酒味、反使肉更鲜、酒更香。红酒汤底煮热后，飘香四溢，与女朋友在烛光下举杯，品尝独特红酒火锅，感受浪漫的法国情怀......
粤菜与红酒
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清淡型白葡萄酒，如：气泡酒或者香槟，长相思，清纯型霞多丽，白品乐，雷司令。适合搭配：淡味芝士，沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱。粤菜中的清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
中淡型白葡萄酒，如：霞多丽，赛美蓉，雷司令，博若莱，宝祖利新酒Beaujolais Nouveau，贝露娃Pinot
Nior。适合搭配：粤菜的海产、鱼翅、火局鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
浓郁型白葡萄酒，如：陈年霞多丽，陈年赛美蓉。适合搭配：鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士火局生蚝、芝士火局龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
◆鲜莲子扣大连鲍：山度富白葡萄酒（霞多丽）（Sandalford-Chardonnay）：澳大利亚，入口柔滑，有复杂而平衡的法国橡木味，酒体丰厚，有成熟的果香，留香持久。泰来丝（霞多丽）（Taylors-Chardonnay）：澳大利亚，是一款香浓的雷司令，入口有柠檬和凤梨、香蕉、柚子等热带水果味，清新爽脆，结构扎实有劲。德宝庄白葡萄酒（霞多丽）（Tahbilk-Chardonnay）：澳大利亚，有复杂烤面包和坚果香。口感丰富，有桃子、蜜瓜奶油等复杂香味，浓郁精致。
夏季饮用白葡萄酒的温度法则
白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。在炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度，最高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒，就能够始终保证酒的温度是适宜的。通常以新鲜果香为主的白葡萄酒不需要提前开瓶醒酒，只要现开现喝就行了。
*清淡型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-10℃；*浓郁型白葡萄酒的饮用最佳温度为12-16℃；
*半干型白葡萄酒的饮用最佳温度为7-8℃；*甜白葡萄酒的饮用最佳温度为4-6℃；
*气泡酒、香槟的饮用最佳温度为7-8℃。
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