宁溪麦鼓头和临海麦饼
        到过黄岩宁溪多次，知道宁溪的麦鼓头有名气，但都没吃上麦鼓头。有说麦鼓头就是临海的麦饼。网上问过宁溪人，给否定了，说临海麦饼是油煎饼，麦鼓头不一样，烙时不加油。这位宁溪人在临海生活过几年，他说的应该是临海麦饼和麦鼓头的最大区别。
         临海麦饼现今列入临海推介的名点。街上看到几家麦饼联锁店，生意做得蛮大的。店内往往能看到临海市名点甚至是台州市名点的铜牌。临海是县级市，台州是地级市，台州市名点的牌子档次更高。麦饼以前是主食的，现在退化为点心了。名点是著名的点心吧。现在麦饼在份量也只能归为点心，厚度和直径都大幅度减少，薄得快能与牛皮级相比，中号盘子的大小，以我的肚皮，填三只麦饼不成问题。吃三只麦饼可破费了，以八元一只计算，加上一碗汤，三十元一餐。是我的肚皮大了一些吧。
         以前的麦饼做得有箬帽这么大，这么大的麦饼在永嘉现在还能看到。肚皮小一些的人，半只麦饼就够了。永嘉麦饼或楠溪江麦饼的馅料单一，用的是咸菜。我们这边人吃过之后称之为咸菜麦饼，归为临海麦饼的一种。传统临海麦饼并没有单单用咸菜作馅料，咸菜只是配料，冷饭麦饼的馅料是冷饭加点咸菜。有客人来，麦饼招待是敬客，可馅料只能将就，吃剩的米饭加点咸菜，烙成的麦饼挺香的。一般人家都是冷饭作馅料，有条件的人才能用猪肉作馅料，可当时都人们都穷，天天有冷饭麦饼吃的日子就是天堂。我提到猪肉作馅料是我当年吃过一角猪肉麦饼，一角不是四分之一，应该是八分之一，是当教师的邻居送过来解馋的。麦饼居然能用猪肉作馅料的，吃过之后我才知道。
        做麦饼比较麻烦，说得高深一些是叫系统工程，制作馅料，揉粉，做饼，烙饼，还有一帮吃麦饼的人。系统工程多是难度大和工作量大的一种说法吧。小户人家，想吃麦饼多去麦饼店吃。家里来客人了，也会想到做麦饼并付诸于行动。行动第一步多是请个会做麦饼的人来。做麦饼是技术活，馅料会到边，上下一样厚，这些都是考核指标，还有馅料如何，烙得如何，也得考核一下。现在家里做麦饼也跟麦饼店靠近，馅料种类不如麦饼店多，也备几种的，如萝卜丝、土豆泥和菜干等，冷饭反而不常用了。各种馅料都是最大限度地加猪肉。传统麦饼那有猪肉可加呀，只是加点切细的板油，一般人家连加点板油都难。烙麦饼不像现在这样加油，锅里加油，麦饼上面再涂油，油当水用似的，麦饼成了油煎饼甚至是油炸饼，传统麦饼烙时不用油，人们无油可加，吃国家粮的一月是三两油票，够不上现在做一次麦饼用油，农家还没有油票，是馅料里有限的板油熔化而渗透出来，烙熟的麦饼有一股浓烈油香气味。
         周六过黄岩宁溪是饭点时间，看到一家麦鼓头的店，进去吃了一次麦鼓头。这麦鼓头的做法跟临海麦饼的传统做法并无差别，烙时不在锅上加油，也不在麦饼上涂油。麦鼓头的馅料是菜干加肉。肉中有不少肥肉，烙的过程肥肉会熔化，跟临海麦饼的板油有相同的功效。以前农家一年养一只猪，猪的板油给腌起来，要吃上一年的。店是夫妻店的，女的做麦饼，男的烙麦饼。烙麦饼只能算打下手的。两口锅，不是传统的柴灶，是燃气的平底锅。为什么叫麦鼓头？男的说你看牢，有没有鼓起来。真的鼓起来了，像个气球呢。鼓起来叫麦鼓头。男的也有技术活要做，是给麦饼补漏，在鼓起来之前给裂纹摊上一点粉浆。临海麦饼在烙时也能鼓起来的，在鼓起来时给挖个孔，加入蛋液，再烙，这麦饼叫鸡蛋麦饼。麦鼓头不加蛋的，让再鼓一会儿就算做好了。
         店里不提供堂食，店太小了，只够这一对夫妻转动。我们就站在走廊上吃。烫手，这只手换到那只手，手还要撕点麦鼓头往嘴里送，烫嘴，麦鼓头也是烫时才有香味，这烫不会影响我的吃。临海人说一个人脸长得胖，说脸面跟麦鼓一样，这麦鼓该是宁溪的麦鼓头，临海麦饼的别称。上一年我在小溪香年听到做麦鼓的。宁溪麦鼓头比临海麦饼的直径要小一些，比缙云烧饼要大一些。或许小一些的叫麦鼓，大一些的叫麦饼。脸面跟麦饼一样，是狮子王了。小孩子有麦鼓样的脸，可爱。