四神汤（四臣汤）

“这道汤是一款简单又清淡的汤，一年四季都可以饮用，效果为健脾开胃具有宁神的效果。里面的材料随手可得，是一款保健的汤。

【茯苓】是著名的家种大宗中药材，有2000年的应用历史，发展前景广阔。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。主治脾胃不和，泄泻腹胀，胸胁逆气，忧思烦满等。

【芡实】补中益气，为滋养强壮性食物和莲子有些相似，芡实在中国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡实被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。提倡在秋天进食芡实，它的意义还在于可调整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能适应了，对身体也就有益无碍了。”

食材：

瘦肉适量

白茯苓片35克

芡实15克

红衣莲子40克

淮山30克

水1600ML

盐适量（咸鲜口味）

四神汤的做法步骤：

1、准备材料。

2、将猪肉洗净焯水。

3、把焯过水的猪肉放入锅中。

4、把其余的材料一起放入，加入水。

5、大火烧开后转小火煲1个 1/2小时就可以了，吃的时候放入盐调味。

四神汤（四臣汤）

在台湾的夜市、或美食小摊上，四神汤是一个经常可以看到的菜点，相信食补、药补的台湾人，尤其是女性，更是经常点来吃。

这道「庶民美食」，也是温和的中药药膳！正规的四神汤其实只有四味中药：芡实、莲子、淮山、茯苓，但为了增加口感以及充实汤料，摊家和民众在料理时常会自行添加猪肚、薏仁、猪肉、当归等其他食材或药材。而台湾夜市、美食摊卖的，就多数加上猪肚、猪肠、猪肉。也有店家将四神汤中的茯苓改以薏仁取代，但薏仁属于微寒性，吃过量会帮助子宫收缩，建议孕妇就不要食用太多。

「四神汤」原名「四臣汤」，将这四味中药（四臣）搭配猪肚一起炖煮，这「四臣」药效有互相加乘的作用，具有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。为了使这道药膳更加美味，一般又常加入当归；而为了加强利湿的作用，则增加薏苡仁。另外，猪肚本身就有顾脾胃的效用，所以猪肚也可以增强四神汤的功效。

中医师就指出，四神汤温脾健胃，既可补充营养又有疗效，适合体弱、劳累、消化不良、腹泻者作为平日调养的药膳。由于四神汤可以调养脾胃，也很适合「脾胃不开」的儿童，也就是因胃口不佳而长得瘦小的孩子。

也有中医师说，四神汤对于一些癌症患者的调养作也有帮助，若是有癌症家族史的人，平日也可以在均衡饮食的前提之下，适度喝一些四神汤加强保健。血糖过高的患者，可以在中医师的指导之下，将四神汤取代一部分的白饭，有助于调节血糖，帮助逐渐恢复体力。四神汤属于平补的药材，适量摄取不会有副作用，也没有太多的禁忌，适合一般人服用。

四神汤的食谱：

四神汤材料：茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克（也可请中药行直接包一份量）。瘦肉片（猪肉切片）：酌量（四两~ 到半斤）依喜好程度添加。

调味料：盐（适量）、米酒（适量）。

作法：

1. 薏仁、芡实、莲子先浸泡约半小时。

2. 猪肉片烫熟备用。

3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中，加米酒炖煮 1 个小时。

4. 起锅前10 分钟放进瘦肉再滚过、加适量的盐调味。

5. 食用之前，如果有当归米酒（一片当归泡150cc 米酒），淋上一些风味更佳。