醋酸菌的作用

一、醋酸菌的简介

醋酸菌是一类能够将乙醇氧化生成乙酸的革蓝氏阴性细菌,该菌来源于传统酿醋发酵物中，细胞形态为杆状，单个或呈链。通常在乙醇含量小于15%，PH值大于2.5小于8.0，温度10—43℃的条件下，主要完成对乙醇的氧化，醋酸菌的作用，乙醇被氧化（乙醇脱氢酶）生成乙醛，然后乙醛再被氧化（乙醛脱氢酶）生成醋酸。

醋酸菌的作用，醋酸菌采用糖化曲吸附，常温通风干燥而成，可用于食醋生产的醋酸发酵，用于增加料醅中纯醋酸菌的含量。

二、醋酸菌的作用说明

醋酸菌的作用，醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；

如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；

在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。

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