营养师陪您办年货之一——炒货篇

    进了腊月门，过年的气氛越来越浓，心急的人已经开始准备年货了。我们传统的年货，除了买对联、灯笼等各种“喜洋洋”物品，更少不了那个字——吃！

    今天，营养师就陪您走进年货大集，陪您一起办年货，买吃的。

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    首先，我们来到炒货摊儿，春节期间，串门儿的多，谁家茶几上也得摆几样炒货，大家边嗑边剥边聊。原先家里条件不好，炒货基本上就是炒花生、五香葵花籽、煮西瓜子，可是，近些年来，炒货的品种也多了，除了“老三样”，还有松子、榛子、核桃、开心果等等。不仅品种多了，每一种炒货还有很多花样：有开口的，有不开口的，还有直接没皮儿只有仁儿的；有原味的，五香味的，有奶油味的，等等。

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    面对这琳琅满目的炒货，营养师建议每样都买一点，以不辜负这个物质丰富的时代，还显示了食物多样，丰富了我们的生活。

    另外，营养师对每一种炒货的选择，提出两个建议：1、不开口；2、原味。

    很多人可能马上就撅起了嘴，不开口？那吃起来多麻烦啊，费时费力还吃不着。其实，选择不开口的炒货主要有以下几条理由：

    1、  这些炒货，都是油脂性食品，里边含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的最大特点就是不稳定，容易被氧化，就是我们说的“哈喇”味。而开口的炒货，果仁长期与空气接触，“哈喇”味会更快的找上门，如果变质的厉害，我们能吃出来，而刚刚有些变质的时候，“哈喇”味不明显，也许吃不出来，这个时候我们往往只是觉得“没有那么香”而已，却不知道其实是果仁已经开始慢慢变质，危害已经开始形成。

    2、  选择不开口炒货的理由还有一点是卫生状况，不管是年货大集、炒货（摊）店、还有很多超市里，炒货也是散装销售的，不难想象，瓜子、核桃等在运输、炒制、销售的过程中，几乎全程都伴随着灰尘。而我们买回家以后，肯定不会洗洗再吃，那么小小炒货张开的口里，会进入多少灰尘，您想过吗？

    3、  这些油脂性炒货，含油量相当大，虽然很多是对身体有益的多不饱和脂肪酸，但是根据我们中国人的饮食结构，我们的油脂摄入量是大大超标的，尤其是城市。特别是春节期间，体内更是摄入了大量的油脂，这些炒货又一再补充油，短短几天，很多人就会发现自己的小肚腩起来了，裤子又瘦了。短短几天，就能长好几斤，但是如果想减下去，那是非常难的一件事情。而吃不开口的炒货，剥着费劲，摄入量自然就少了，而且，很多热情的女主人会剥几个，放到客人面前，既增进了彼此感情，又避免了大量摄入油脂，何乐而不为呢？

    接下来说说为什么买原味的，您听听我的道理：

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    1、  原味的不容易掩盖变质；原味炒货就是食物本身的香味，一旦有“稍微”有些不新鲜的炒货，或者已经发生霉变的，很容易被“暴露”，但是如果给这些炒货包上了浓重的“孜然”味、“奶油”味、“五香”味，这些味道很容易掩盖食物本来的香味，当然也会掩盖霉变的味道，让顾客吃不出来。这点还可以扩展到下馆子要点清淡的菜，尽量避免口味太过浓重的菜。

    2、  原味的不容易摄入更多钠盐；中国人偏爱咸，俗话说“好厨子一把盐”，其实炒货也是这样，不管是五香，还是椒盐，都会用大量的盐来炒制，盐不仅是一种很好的“增味品”，还起到很好的导热作用。而我们在吃用盐炒出来的炒货的时候，不知不觉就会觉得嘴唇会起皮儿，而且舌尖起泡，口渴。这些都是被盐“腌”过的后果，更严重的是，我们把这些盐吃进了肚子里，对高血压患者来说，是极其不利的，对我们正常人来说，三餐中摄入的盐已经足够了，随着炒货而“被吃”进体内的盐，也是有害而无利的。

    3、  原味炒货更经济实惠。算算账就清楚了，炒货沾上咸味，就说明盐已经附着到了炒货的表面上，既然附着了，肯定就占分量。不管炒货上沾上了多少盐，你都是按照炒货的价格买的。如果炒10斤炒货，用了半斤盐（这个量不是真实量，是估计的，举例而已）也就是说，顾客用买10斤炒货的钱，买了9斤半炒货，还有半斤是盐钱，亏了不是？

    所以，办年货，买炒货，我们就买多样的，不开口的，原味的。

    下期，营养师将继续陪您逛肉摊儿、蛋摊儿，咱红红火火过个健康年！

营养师——杨玉慧

新浪微博：@杨玉慧营养师

（本文系原创，转载请联系本人）