都知道奶几乎是一种接近完美的食物，营养丰富，易于吸收，不管是孩子、中年人还是老年人，在身体正常的情况下，我们都建议终生喝奶，中国营养师学会在发布的《中国居民膳食指南》中建议我们：每天吃奶类、大豆及其制品。

    有的家长很着急：我家孩子不爱喝奶，可怎么办啊？

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     妈妈们不要着急，没有一种食物可以获得所有人喜爱，孩子不爱喝奶也很正常。这就要求我们家长想办法，因为牛奶不仅有很多种制品可以替代，也是一种很好的食材。

    那么，什么能代替牛奶呢？

    首先，酸奶，这是很多小朋友们都爱喝的。

    制作过程：酸奶是在消过毒的鲜奶中加入乳酸杆菌，经发酵而成。

    营养成分：发酵的过程中，牛奶中原本含有的绝大多数营养成分都基本没有变化，只有乳糖会转化成乳酸，这就是酸奶中“酸”味的来源，这一转变不仅使得口味更招人喜欢，更重要的是大分子的蛋白质在微生物的作用下，被分解为多肽、氨基酸，所以更容易被消化。

    适合人群：乳糖不耐受的人群、消化不良的老人、不爱喝奶的孩子等。

    营养师建议：酸奶与鲜奶的成分很相似，推荐食用量也一样，每天300g即可，相当于两盒老酸奶。因为任何食物都要食用有度，我们自己制作酸奶知道，不添加任何东西的酸奶是很酸的，超市里买的酸奶口感比较好，就是加入了糖、增稠剂等。

    其次，奶酪，也称干酪。

    制作过程：在牛奶中加入酶，使蛋白质凝固，挤压，排除水分，乳清、大部分乳糖也会一并排出，这一制作过程与豆腐的制作过程类似。然后像酸奶一样发酵，最终制成奶酪。

    营养成分：从制作过程可以看出，奶酪相当于牛奶的浓缩，10斤牛奶制成1斤奶酪，除了乳清、乳糖以及水溶性维生素被排除，留下的营养成分也浓缩成牛奶的7-8倍。与此同时，奶酪也是一种发酵制品，未被排出的乳糖被分解为乳酸。

    适合人群：乳糖不耐受人群、糖尿病患者、不爱喝奶的孩子等。

    营养师建议：奶酪在制作过程中添加钙、盐等物质，尤其是含盐量较之其他奶制品比较高，不适合患有高血压的病人吃，而脂肪含量也高，所以，对于孩子来说，每天吃30g即可。

    第三：牛奶馒头

    制作过程：在和面的时候加入牛奶或奶粉。

    营养成分：蒸馒头所需的温度，不会影响牛奶的营养成分。只是通过馒头食用的奶量比较小，一个牛奶馒头的含奶量，比一袋牛奶小得多。但是如果孩子不爱喝奶，做一些牛奶食品也不失是一种好的方法。

    适合人群：不爱喝奶的孩子。

    除此，牛奶还可以做很多菜的辅材，比如牛奶蘑菇汤、牛奶蒸蛋等。

营养师——杨玉慧

新浪微博：@杨玉慧营养师

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