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夏天已经来临，针对羊肉串的讨论又烽烟四起，在大家普遍对食品安全现状堪忧的今天，面对国人已经习惯的烧烤摊，羊肉串，我们还能吃吗？我们该怎么吃？

 【如何避免吃到假羊肉串】

关于“挂羊肉卖鸭肉”、“挂羊头卖猪肉”的消息还久久未能散去，2012年，协和急诊科大夫于莺的一条微博，更是一石激起千层浪。

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针对这种现象，虽然于莺大夫也做了说明，但是依旧无法消除人们心中的疑虑，有专家也纷纷支招，从颜色、气味、肉质等方面教老百姓如何辨别羊肉。

然而，道高一尺，魔高一丈，黑心小贩怎么能让你轻易的识破假羊肉呢？你说从颜色判断，他可以使用着色剂；你说从味道判断，他先用羊油充分浸泡；你说从气味判断，他提前用大量的调味料腌制，使得浓厚的调料味掩盖了肉质原有的气味。就老百姓而言，辨别羊肉何其难。

所以，最好的办法是选择正规的店面，有卫生许可证，有购物小票或凭单，切忌因图便宜而选择路边摊，一旦发生问题，得不偿失。

 【烤羊肉串真的会致癌吗】

是的。肉串在腌制的过程中，如果时间过长，便会产生亚硝酸盐，这是我们生活中常见的致癌剂；而且，研究已经证实了烧烤食物的致癌性，尤其食肉类，含有相当量的脂肪，这些脂肪在高温下会液态化，就是我们看到的“滋滋”冒油，冒出的油滴到下面炭火上，会进一步气态化，伴随变质，就是我们看到的油烟。这些现象虽然诱人，但却产生并挥发着损害身体健康的致癌物。

烧烤中的致癌物主要有两种，一种是杂环胺，在明火条件下，不需要太高的温度，很多肉类都能产生杂环胺；另一种致癌物就是大名鼎鼎的“多环芳烃”，包括苯丙芘，二苯丙蒽等物质，是致癌的罪魁祸首。烧烤中产生的油烟就富含这两种物质，油烟挥发不仅仅使人吸入了致癌物，而且还使得苯丙芘等物质附着在肉串的表面。

 【如何吃羊肉串才能降低致癌物的侵害】

虽然我们提倡少吃烧烤，但是美食当前，谁能抵挡住诱惑？尤其是面对烤串这种备受广大吃货喜爱的美食呢？所以，我们下面说一说如何降低致癌物的侵害。

首先，在烤制过程中，尽量选择炉烤或者电烤的方式，若是使用明火，也建议使用无烟烤制，肉类与明火要保持5cm以上的距离，减少油滴和烟气的产生。

其次，吃烤肉时，不喝或者少喝酒、可乐等饮料，因为酒精和咖啡因都会促进神经兴奋，加速体内新陈代谢，从而也加速了人体对致癌物的吸收。而且，多环芳烃等物质也易于与酒精结合，诱发消化道疾病。

第三，多吃新鲜蔬菜和水果，尤其是富含Vc和Ve的水果，Vc可以减少亚硝酸盐的产生，Ve具有很强的抗氧化作用，可以有效缓解致癌物的吸收和分解。

 最后需要说明的是，不要因为上述种种危害，就谈烤色变，与此同时上文也指出了减少危害的种种办法，况且，我们的人体本就有解毒的功能，所以，如果偶尔吃吃烧烤，科学食用，我们还是可以放心的享受烧烤这一美味的。

                                                                  营养师——杨玉慧

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