中医认为，丝瓜味甘，性凉，有通经络，活血脉，化痰止咳，消热解毒，消炎利水之功效，并且能生津止渴，滋润肌肤。 丝瓜全身都是宝，有清热化痰，凉血解毒的功效。丝瓜籽可以清热利水，通便驱虫；根可以活血通络，清热解毒；花可清热解毒，化痰止咳；瓜络通经活络，解毒消肿，还可以用来清洗厨具，是环保的去油佳品。另外丝瓜药用价值也很高，全身都可以入药。

从营养学上讲，丝瓜的营养价值也很高，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，还含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。丝瓜还含有人参所含的成分—皂甙类物质，丝瓜苦味质，粘液质，木胶，瓜氨酸，木聚糖等特殊的物质。

丝瓜的食用价值：

1.     润肤美白。

2.     健脑。

3.     活血通络。

4.     解毒消肿。

    丝瓜是夏天常吃的蔬菜，炒菜、做汤都很好吃，但是丝瓜不宜生吃，而且丝瓜本身味道清淡，烹调时应该少油少盐，清淡一些。尽量不要放酱油、酱等口味较重的调料。丝瓜与虾仁搭配，味道鲜美，营养互补。下面给大家介绍一道美味又营养的丝瓜木耳炒虾仁。

丝瓜富含植物蛋白、纤维素和维生素，虾仁富含动物蛋白、矿物质，木耳铁的含量丰很富，常吃补血驻颜，三者的搭配可以营养素互补，色、香、味互补。

辅料：花生油、姜、蒜、盐、糖。

步骤：1.青虾去皮去虾线，洗净，用少量盐和料酒腌制5分钟。

      2.木耳提前泡发去根蒂，丝瓜去皮切滚刀块。

      3.姜蒜切末。

4.开水焯一下虾仁，虾仁变红马上出锅。

       5.热锅放少许油，姜蒜入锅，煸炒至微黄，放入丝瓜，煸炒一分钟。

6.放入木耳，煸炒一分钟。

7.放入虾仁煸炒一分钟，加入盐，少许糖提味，点少许香油装盘即可。

 食用禁忌：体质虚寒者，易腹泻者，阳痿者不宜多吃。

  参考文件：百度文库