今天继续马琳糖系列，先大致给大家介绍一下这是什么玩意。

马琳糖（meringue），是一种以蛋白和糖为原材料，通过打发，挤制，风干定型后形成的装饰性糖果。

说人话就是小时候吃花占饼干上面那一坨（抱歉用这个量词）

通常而言，马琳糖的蛋白糖霜有3种不同的制作方法，分别是法式，瑞士和意式蛋白霜。

法式蛋白霜操作最简单，特点（或者说缺点）也突出：容易受潮，稳定性差。

瑞士和意式蛋白霜稳定性和防潮都更胜一筹，相比之下，意式蛋白霜的熬糖步骤不易掌握，失败率高，个人更倾向使用瑞士蛋白霜，这款是保留配方，接下来会在此基础上衍生出多种糖果。

好，接下来进入阿猪不正经问答时间。

Q.会不会很甜？

A.大白兔奶糖比它甜。

Q.有什么吃法呢？

A.1.直接吃

2.喝咖啡时代替砂糖

「Black, two sugars」真是···时光一去永不回，有点难受。

我们一下子就大了，回过头发现已经向前走了好久，却恍如隔日

还是继续在博客上更新下去，这里是最开始的地方，一些不足为外人道的事情就当个树洞吧：）

3.放置在蛋糕上作为装饰，不会融化。

闲话少叙，我们开始吧~

视频链接：https://www.bilibili.com/video/av59712384/

 

配方：

蛋清 1枚

细砂糖 60g

玉米淀粉 6g



取一无油无水的打蛋盆分离蛋清。

底部面积小为佳，方便打发。

倒入全部细砂糖。

（如无细砂糖，糖粉亦可）

煮一锅开水，倒入一个大一点的盆子，注意保持水温沸腾。

将打蛋盆放在盆上，底部接触沸水，持续搅拌直至砂糖融化。

搅拌时是可以感觉到颗粒慢慢溶解的，感觉差不多了就用手捻些蛋液看看是否还有颗粒物残余。

糖蛋液制作完成后，取出，用干抹布擦干底部水分。

低速打发，避免液体喷溅。

打发至蛋液发白后，转高速打发。

加热后的高糖分蛋液会比普通蛋白霜更难打发，但加热搅拌过的蛋白霜稳定性也更强，且因为分量较少，打发时间也不会很长。

直至能形成明显的纹路，有阻力，提起蛋白霜，能形成不掉落的小弯钩。

瑞士蛋白霜只能打发不足不会打发过度，如果不确定状态是否到位，不妨多搅打一会。

加入香草精（可选择）

倒入玉米淀粉

用刮刀大致翻拌，包住干粉即可。

低速搅打均匀后，低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。

接下来制作准备挤花，取两枚裱花袋，分别装入大号和小号圆形花嘴。

如果没有小花嘴，可以直接装入裱花袋中剪一小开口，大号亦可相同操作（开口剪大一点），但个人建议最好还是用花嘴，不然兔子脑袋可能会像被门缝夹了···

取一口杯，将裱花袋套上。

在装有大号圆形花嘴的裱花袋中装入2/3的蛋白霜。

我们先来挤圆圆的兔叽脑袋~

挤到合适的高度后，慢慢放松不用力，手腕转圈轻轻断开，避免形成尖角（下回做独角兽想提多高提多高）

耳朵稍后，我们先一鼓作气把大圆花嘴需要用到的部分挤完。

接下来做融化的雪人儿。

先挤一个「Z」字




然后在上方挤出一个球。

雪人雏形get√

最后我们来做一只趴趴兔。

先挤一个球作为兔子的脑袋，可以扁一点，收口处像兔叽一样放松力气旋转断开。

再在圆球右上角挤一个相连的球做身体。

最后在兔子们的圆脑袋上用小号裱花嘴挤出耳朵。

如果想要一只萌萌的兔子，可以用牙签轻轻抹平尖尖的兔耳朵，或者收手时旋转几圈断掉尖角。

如果兔子的耳朵尖尖的，看起来会有点邪恶。

在雪人的脸部点上红色糖粒作为鼻子。
如果没有色素，可以在此时在兔子的脸部点上芝麻作为眼睛。

取出后点上眼睛，兔子就做好啦~