爱烘焙的阿猪_新浪博客

诸君久违：）

今天继续马琳糖系列，先大致给大家介绍一下这是什么玩意。

马琳糖（meringue），是一种以蛋白和糖为原材料，通过打发，挤制，风干定型后形成的装饰性糖果。

说人话就是小时候吃花占饼干上面那一坨（抱歉用这个量词）

通常而言，马琳糖的蛋白糖霜有3种不同的制作方法，分别是法式，瑞士和意式蛋白霜。

法式蛋白霜操作最简单，特点（或者说缺点）也突出：容易受潮，稳定性差。

瑞士和意式蛋白霜稳定性和防潮都更胜一筹，相比之下，意式蛋白霜的熬糖步骤不易掌握，失败率高，个人更倾向使用瑞士蛋白霜，这款是保留配方，接下来会在此基础上衍生出多种糖果。

好，接下来进入阿猪不正经问答时间。

Q.会不会很甜？

A.大白兔奶糖比它甜。

会讲到以下几点：

1.如何用油纸做纸杯。

2.如何去除家庭蛋糕常有的鸡蛋味。

3.如何制作卡仕达酱。

ok let's go~

模具来自joy老师家的香槟色线架蛋糕模。