美国蓝瓶子（Blue Bottle）的创始人詹姆斯▪费里曼在新出版的《The Blue Bottle Craft of Coffee》（台湾积木文化翻译出版，2016年6月7日初版）书中关于咖啡手冲顺时针还是逆时针绕圈的论述中，提及到：

当这个话题被提出来讨论时，有些家伙--往往也只有他一个人这样--会故意语带讽刺地唱反调说，可是在澳洲手冲都是逆时针方向绕圈。别变成那个家伙。

的确如此，如果并未有真正理解这些知识体系，一味唱反调的家伙终究是学不到真正本事的。

在我们手冲的时候，需要绕圈，日本的石胁智广《你不懂咖啡》一书中也提到过，他也表示不太明白究竟为何要这样做。日本传统法兰绒手冲法中，如名店“兰馆咖啡”，就是使用了之字型手冲，没有使用绕圈方式，也并不足奇。

事实上，各家“手冲技术”必然是基于某种完整体系而确立的（前提是“自家体系”），而传统的“手冲技术”大多数是围绕“构建粉层”这个原理来建立绕圈法则的。粉层构建方式不同，绕圈方式也不同。再深究，就是粉层构建是基于“自家体系的萃取原理”（不是单纯的XXX机构、培训所说的萃取原理）而千变万化的，因此绕圈方式也各不相同。要知道手冲技术在手冲咖啡代表国家日本表现的多如繁星。之所以石胁智广他有困惑，很大的原因在于他并非实体店经营者，仅是爱好者与兴趣研究者而已，很多问题，只有在年复一年日复一日的实践中、系统的专项学习中、交流中才会理解到。

詹姆斯▪费里曼的手冲技术是同日本UCC培训而来的。UCC的统一教法是：顺时针。

大家应该对顺时针绕圈具有以下几个理解：

1，大多数人的使用习惯、以及日本手冲技术的书籍里基本都是以此为标准；

2，便于统一传授；

3，视觉审美；

4，特殊器型设计、萃取方式要求顺时针。

对于上边第3个，有人会质疑。其实不难理解，看看少林寺练武术就知道了。

先抬左腿还是先抬右腿每个人习惯不同，但几个人、数十人上百人一起练，必须统一先左腿还是先右腿，为什么，因为好看。一个手冲台，店内忙起来几个人一起冲咖啡，有的人顺时针、有的人逆时针绕圈，眼花缭乱不太好看。

对于上边第4个，需要特别讲解一下，就是HARIO V60！（如下图）

HARIO V60的沟槽设计实际是：

①螺旋沟槽拉长排水路径；

②逆时针方向向上拉伸的路径与“顺时针绕圈”注水形成反方向扭力，如同拧干衣物一般，最大萃取咖啡风味物质。

③上部短沟槽为了防止滤纸过快贴合滤杯，物理上争取最大的排气通道。

http://s5/small/003wWxjpzy73BmTjcxK34&690

但是这个设计是相对而言的。因为最初这个设计主要是针对日本国内流行的深烘焙咖啡的萃取，过水速度快，所以需要拉长排水通道，通过反作用扭力来达到最大萃取的作用。而当下以美国为代表的“第三波”风行浅烘焙，浅烘焙的咖啡过水速度本来就慢，所以“逆时针”绕圈会减缓过水的阻力，减缓萃取过度的风险。

结论：

如果仅仅个人玩耍，自家制作，倒可不必纠结逆时针还是顺时针。但如果店内制作，建议还是统一比较好。梯形101（卡莉塔、梅丽塔、三洋等）、法兰绒、KONO等器型还好说，换做HARIO V60，还是要理解一下设计原理才好。