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炒菜时什么时候放盐才合适
(2014-02-19 18:20:09)
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健康 |
盐在饮食中的作用
大家每天都要食用盐。淡无味，咸五味，可见盐在我们的饮食中占着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有那些用处呢？
一、提鲜。在烹调过程中，有些事物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味儿；
二、入味。小时候妈妈做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，妈妈告诉我，这样的目的，不仅仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且也起到一定的杀菌作用。
何时放盐是最健康的
一、食用前放盐。凉拌菜如凉拌西红柿等可以在食用前放盐；
二、烹饪前放盐。做鱼、鸡等菜肴前，先用盐腌制一下，可以清楚腥味、提鲜的作用；
三、烹饪时放盐。做红烧肉、排骨等菜肴时，将食物放进锅中煸过之后，放入盐和调味，再加入水，小火炖煮；菜肴煮熟后，根据个人的口味，适量的再加入盐；
四、起锅时再放盐。做排骨汤、青菜等菜肴时，可以在起锅时放盐，不仅味道鲜美，而且保留了食物的营养价值。
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