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在我家的小区楼下有一个早餐铺，主要卖的是油条和粥。每天早上我从那里经过，都能看到许多的居民在那里吃早餐。不过，我最关注的不是那里美味的早餐，而是那口一直在冒烟的油锅，早餐店的老板在不停的炸油条，一盘盘送到食客的餐桌上。我一直在想用这样的油做出来的早餐是健康的吗？随着人们生活水平的日益提高，各种各样的快餐开始充斥我们的生活，每次当享受食物的酥脆爽口的同时有没有想过这些食物使用什么样的油做出来的，这些食物真的健康吗？
高温用油的危害
我们平时生活中的烹饪用油有很多，包括大豆油，芝麻油，花生油等等。烹饪油提供我们人体所需要的脂肪，同时还提供必需氨基酸，脂肪酸大体可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类：不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油的沸点不固定，一般都在200度以上，油在高温的条件下被反复地使用，您知道都有哪些危害吗？1、当食用油温度超过200度，时间超过两分钟时，就会产生大量的有害物质杂环胺。若人体经常使用后会造成肝脏功能的障碍，造成肝脏损伤，延缓或生长发育停滞，生育功能减退；2、不饱和脂肪酸会产生热氧化反应生成过氧化物，直接妨碍机体对食品，脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养成分。3、油在高温的条件下被反复使用，油的某些分解产物会不断的聚合，分解过程中产生许多毒性不尽相同的油脂聚合物，如环状单聚体，二聚体和多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人体的生命；4、高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油的炸制次数。第一次油炸食物后，维生素A损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素A几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E和维生素C及B族维生素；5、经烹饪油煎炸过的食物能量会增加很多，如100G的面粉，炸成油条后重量为162G，常吃油炸食品，容易造成营养过剩，造成肥胖，高胆固醇等病症。
健康用油的方式
小时候妈妈也会在炸完食品之后将油再装起来，炒菜的时候用，有时候觉得第二次用的油已经不再是透明的，而是黑色的，就觉得不是很健康了。或许很多家庭都有这样的习惯。既然知道高温用油有那么多的危害，您可能会想，我每次炸完食物之后总不能扔掉吧？不用担心，我现在分享一下我家的秘密哦！每次用过的油我们可以找个瓶子装起来，做凉拌菜或包饺子用，既不浪费还健康；还有一些人说用高温油吵得菜好吃，在家做饭喜欢把油烧的很热。从营养的角度来说，这样的饮食方式不是为健康护航。平时在做饭的过程中应先将锅烧热，再放油，不要等油热就放菜，这样锅热油凉，不仅保留了油的营养成分，而且还保护了大家的健康。
《中国膳食指南》建议每天的烹饪油摄入量最好不要超过25G到30G,也许有很多觉得做不到，但是我建议大家为了身体健康，合理选择健康的烹调方法，多采用炖，蒸，煮等烹饪方式；尽量不吃或少吃油炸食品。养成良好的烹饪习惯，健康生活，享受生活。
国家二级公共营养师
张紫霞
参考书籍《中国居民膳食指南》
QQ：1668903307
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(2013-08-29 09:53:19)