在家烹制印尼咖喱鸭http://s2/mw690/c0a8e927tdeff87ccdee1&690

前几天刚学的一道菜 ：印尼咖喱鸭， 味道真的很不错，而且它的咖喱酱是自己制作的，做法也很简单，配料却很丰富，相对的营养成分也很丰富！及营养又健康！下面就向大家介绍一下它的烹制方法：

首先烹饪时的食材有：http://s5/mw690/c0a8e927tdeffa2cd10e4&690

鸭腿（根据用餐人数准备）椰奶两瓶，柠檬草两棵（用刀拍一下就行，不用切碎）月桂叶，盐，黑胡椒粒。

咖喱酱的配料及比例（用平常的汤勺为基准）：

小洋葱12勺，蒜8勺，朝天椒4勺，南姜10勺，姜2勺，黄姜粉3勺，香菜籽2勺，腰果12勺，黑胡椒粉2/1勺，肉豆蔻4勺，丁香粉2/1勺，植物油6勺，柠檬草11勺，月桂叶5勺把这些食材放在搅拌机里，搅成糊状备用。

小洋葱：http://s12/mw690/c0a8e927tdeffa465404b&690

具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗癌的功效。

大蒜：

有解毒杀虫， 消肿止痛，止泻止痢 ，治肺 ， 驱虫， 此外 还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮， 痢疾 泄泻， 肺痨 顿咳， 蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满等。

朝天椒：　　

辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条;可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环等。

柠檬草：http://s16/mw690/c0a8e927tdeffb5b80def&690

有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，健脾健胃，祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化。具抗菌能力，可治疗霍乱、急性胃肠炎及慢性腹泻，滋润肌肤有助于女性养颜美容之用。

南姜：http://s2/mw690/c0a8e927tdeffb82a5441&690

温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。

姜：

其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。

黄姜粉：

黄姜粉内的深黄天然色素姜黄素（curcumin）似乎可抑制引致血癌的环境因素，减低这些患血癌高危儿童的发病机会率。

香菜籽：

含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质。健胃，透麻。煎水服能透麻疹，对心脏病有食疗作用。

 腰果：http://s6/mw690/c0a8e927tdf005bea12e5&690

它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1.B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果

黑胡椒粉：

胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。

肉豆蔻：http://s7/mw690/c0a8e927tdeffbe1146a6&690

肉豆蔻有治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消的作用，大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服肉豆蔻，勿令犯铜。

月桂叶：http://s7/mw690/c0a8e927tdeffc273d8b6&690

健脑,和胃,润肠,发汗解表,消炎止痛

丁香粉：

胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍，肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。

植物油：（可自己选择，建议大家用橄榄油）http://s11/mw690/c0a8e927tdf0064f9394a&690

　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

准备好咖喱酱后，就开始烹制印尼咖喱鸭了。

烹饪方法如下：

在锅里倒入适量的植物油，把准备好的咖喱酱倒入锅里翻炒，直至炒出香味时放入准备好的鸭腿肉、柠檬草（两棵），月桂叶（5片左右）黑胡椒粒（适量）然后不断地翻炒。在鸭肉6、7成熟时加入椰奶两罐椰奶再接着翻炒，直至把多余的水分烧掉，酱汁浓厚再加入适量的盐，一道地道味美又健康的印尼咖喱鸭就可以出锅了。（ 因为我学的是印尼咖喱鸭，那么主料自然是鸭肉了，当然也可根据自己的喜好选择像鸡肉，牛肉或螃蟹等食材）。

在这个冉冉夏日里，一般大家都没什么胃口，而这道咖喱鸭的咖喱酱中含有辣味成分的香辛料，会刺激唾液或胃液的分泌，提高消化和吸收功能；咖喱酱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。此外，咖喱还可以进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。烹调中可提辣、增香、去腥、和味。发干、驱寒、键胃、祛痰，增进食欲。

温馨提示：

咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

                                     营养师：祁尧莉

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