冬令食补话萝卜

国家二级公共营养师  畅俐洁

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秋尽冬来，气温下降，寒冷的天气使人体的能量消耗增加，因此人们需要通过食补的方法来适当补充能量，以使人体能逐步适应外界环境。

冬季可用来食补的动植物食品很多，萝卜作为人们一年四季餐桌上的常客，有其独特的营养价值和食补功效。萝卜素有“小人参“的美称，民间也流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。这说明萝卜的食用价值历来为人们所重视。

萝卜的营养价值

萝卜中含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、尼克酸，以及钙、磷、钾等多种营养物质。这些营养素都是人体所必需的。萝卜内含有的芥子油成分，对人体消化功能大有好处。萝卜的辣味源于芥子油，它能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化。萝卜中的膳食纤维有利于排出体内的有毒有害物质。中医认为，萝卜味甘，性凉，消食化气是最好的，也有通便之功能，而且冬天吃的时候，它可以润肺止咳，不管是生吃熟吃都可止咳，比如说你嗓子痒痒，就可以用萝卜和梨煮水喝。

现代医学研究发现，萝卜中的萝卜硫素有抗癌的效果。为什么能够抗癌?是因为萝卜硫素可以制造一种诱导干扰素，当你吃进去以后，它可以诱导你身体里产生一种酶，这种酶可以使体内有毒的物质不来侵占你的正常的细胞，所以说人体患癌的机率会减少。

而且萝卜含有木质素，木质素也可以防癌。因为木质素可以使身体里的一些巨噬细胞，能够吞噬掉癌细胞，如果木质素越多的话，使巨噬细胞更活跃，能力越强。所以建议人们常吃萝卜，可以提高免疫能力，减少疾病的发生。

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萝卜的吃法有讲究

萝卜的吃法也颇有讲究，从营养学的角度来看，不同品种的萝卜，有的适合生吃，有的适合熟吃。

白萝卜（也叫象牙白）、青萝卜（也叫水果萝卜）、紫萝卜（也叫心里美）都可以凉拌着吃。生吃萝卜能更好地吸收萝卜里的维生素C、维生素B族等多种维生素。生吃萝卜清脆爽口，还有解毒解酒之效果。一般人群均可以食用。但是如果脾胃虚寒，平常肠胃又不是特别好，那就应少吃一些。

心里美如果切丝或切片凉拌的话，加点醋效果会更好。有人说醋能使花青素更好地被人体吸收，其实是错误的说法。主要是因为心里美中的花青素比较多，花青素是水溶性的色素，它在不同的介质里有不同的颜色，如果加醋它就变成酸性环境了，使紫色的心里美变成颜色鲜艳的红色。

大红袍不建议生吃？主要是因为大红袍里芥子油含量高，水分相对较少，比较辣。而且大红袍里萝卜硫素含量高，如果吃多的话，会感觉肠胃不舒服，可以炖着吃。

不管是红萝卜、白萝卜、青萝卜都适合炖着吃，炒着吃。在吃萝卜时最好配合暖性、热性的补益食物来食用，效果更好。比如说牛肉炖萝卜、萝卜炖羊肉等菜谱，其中牛、羊肉属于暖性食物、热性食物，而萝卜属于寒性食物，寒热食物搭配后既能减少油腻，又有助于消化。

对于水分含量少的大红袍萝卜，适合腌制成酸菜，用酵母发酵，不用加盐，7天以后就可食用，萝卜制成的酸菜，属于发酵的食品，好消化易吸收，胃肠道不好的人群食用效果好。如果萝卜酸菜配合鱼来食用，做一道美味的酸菜鱼，营养价值更丰富，还能预防心脑血管等疾病。

冬令萝卜赛人参，萝卜不仅营养丰富、烹饪简单，而且价格低廉、老少皆宜，在寒冷的冬季经常食用萝卜，不失为一个好的选择！

畅俐洁

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