酸奶，你了解多少？

国家二级公共营养师  畅俐洁

在我们的生活中，有的朋友发现自己喝了鲜牛奶以后，会出现腹胀、腹泻等不适症状，而选择喝酸奶后，则不会出现类似问题，他们觉得很神奇，很想知道其中的缘由。还有的朋友有些困惑，酸奶作为我们常见的饮品，市面上的品种五花八门，又该如何选择？酸奶与乳酸饮料又有什么不同？面对种种疑问，我们一起来探秘酸奶的究竟。

一、酸奶有营养，选择需仔细

酸牛奶是在鲜牛奶中，加入适量乳酸菌，经过一段时间发酵而成。酸奶营养丰富，它不但具有新鲜牛奶的全部营养素，而且酸奶在发酵过程中将蛋白质分解成了游离的氨基酸，更易被人体吸收。酸奶中的乳酸能促进胃肠蠕动与胃液的分泌，改善了人体的消化能力。此外，酸奶口感酸甜，味道独特，所以许多人都喜欢喝。但是面对超市琳琅满目的酸奶品种，我们该如何选择呢？

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首先选择原味酸奶或传统老酸奶。因为这一类酸奶中不添加增稠剂，凝固剂之类的物质。但有的奶企业，打着原味酸奶的旗号，添加了不少添加剂。建议大家在选购酸奶的时候，要擦亮眼睛，一定要看包装上的配料表，添加剂越少越好。

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 传统老酸奶，是将鲜牛奶放入一个瓷瓶或玻璃容器中发酵而成的酸奶。因其蛋白质呈凝胶状态，表现为固态，因而属于凝固型酸奶。传统老酸奶一般不添加任何添加剂，口感浓稠，属于完全的健康食品，它的不足之处是难以保存，需在较短的时间内食用完毕。而现在超市中有一些老酸奶中添加了明胶、琼脂、增稠剂等添加剂，虽然这些添加剂符合国家的标准，但如果长期饮用，就会对身体健康造成影响。尤其是儿童的身体没有发育成熟，代谢能力较弱，所以要慎重选择。建议大家在选择老酸奶的时候，要看配料表有无添加明胶等物质。

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 果粒型酸奶，酸酸甜甜的味道深受小朋友的喜爱。其实大家可以看一下配料表，真正的水果不是很多，而是添加的果酱，加入更多的是糖、香精等一些添加剂。如果偶尔品尝也未尝不可,但如果经常饮用就要当心了，尤其是糖尿病患者，它的含糖量高，会造成血糖升高，所以糖尿病患者最好选择原味酸奶或传统老酸奶为好。

二、 酸奶与乳酸饮料的区别（请看图表）

     每100ml所含营养素的量

从图表我们可以看出，酸奶与乳酸饮料之间的区别。酸奶是鲜牛奶发酵而成的，是纯奶；而乳酸饮料不是奶，是饮料，虽有一些奶的成分，但它里面添加水、糖液、酸味剂（如柠檬酸、苹果酸等），它们之间的营养价值差别很大。在100ml的酸奶中蛋白质的含量是2.5g , 而100ml乳酸饮料中蛋白质含量还不到1g。酸奶是钙的最好来源，酸奶中所含的钙高达118g,而乳酸饮料只有14g。钾能降低我们的血压，保护我们的血管，酸奶中钾的含量150g,乳酸饮料中钾的含量仅有20g。以及酸奶中含有保护视力的视黄醇26μg,而乳酸饮料中视黄醇为2μg。显而易见，酸奶的营养价值高于乳酸饮料。所以在购买酸奶的时候，看外包装上有无“含乳饮料”等字样，大家要细心辨认噢。

三、乳糖不耐受者选择酸奶较适宜

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由于有的人身体内缺少乳糖酶，当一次摄入过多的乳糖时，身体没法分解牛奶中的乳糖，它们就会被身体的肠道内的细菌利用，而这些细菌经乳糖发酵后会产酸、产气，所以喝了牛奶以后有腹胀、腹泻等症状。酸奶它解决了那些乳糖不耐受人群不能喝牛奶的问题，在牛奶中添加乳酸菌，其中部分的乳糖会转变为乳酸被人体吸收。乳糖不耐受的人也可喝舒化奶，舒化奶在生产加工过程中直接加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成能被人体吸收的葡萄糖和半乳糖。或者在喝奶之前，吃一些主食，不适症状就会减轻。再有就是少量多饮，刚开始50ml , 逐渐增加。建议乳糖不耐受的人避免空腹饮奶，这样会增加胃肠道的不适。

四、酸奶的饮食建议

1.空腹不宜喝酸奶。因人在空腹时，胃酸较高，有益的乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后两小时饮用，效果较好；

2. 酸奶不宜加热。加热的同时，把酸牛奶中的有益菌也被灭掉，营养价值大为降低；

3.酸奶中含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时漱口；

4.婴儿不宜喝酸奶。一岁以内的小宝宝胃肠发育不完全，胃粘膜很脆弱，酸奶中的乳酸可“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜，进而影响消化吸收。

酸奶营养丰富，对于一般人群而言均可食用，但患有胃炎疾病的人以及婴儿等一些特殊人群就不适合，所以说酸奶并不适合所有的人，希望每个人根据自己的体质，自己的喜好，合理选择。

畅俐洁

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