选择鲜牛奶还是纯牛奶

  国家二级公共营养师 畅俐洁

 记得有一次，我让儿子到超市买牛奶，我说买鲜牛奶，结果儿子买回来的是纯牛奶，我问他为什么不买鲜牛奶，他说都是牛奶，有什么区别吗？孩子提出的问题，说明在小孩子的脑海中，觉得鲜牛奶和纯牛奶没有什么区别，事实真的是这样吗？

    下面通过两组图片，我们可以直观地看出它们之间的区别。

                           第一组图片

http://s5/mw690/003wvLlPgy6UimsGTSA44&690

                             第二组图片

    第一、加工方式不同

 同样一款品牌的牛奶，鲜牛奶包装袋上标注的是全脂巴氏杀菌乳。巴氏杀菌是国际上比较流行的加工方式，是以生牛乳（原汁原味的牛乳）为原料，在70～80℃的温度下将牛奶低温杀菌，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养成分不致流失，也保留了鲜牛奶的醇香味道。巴氏奶是国际上公认的鲜牛奶，由于是在低温下杀菌的，所以也称低温奶或者巴氏奶，它的命名由此而来；在纯牛奶的外包装袋上标注的是全脂灭菌乳，它的原料也是生牛乳（原汁原味的牛乳），经过120℃～140℃的高温灭菌，在杀死病菌的同时把牛奶中的所有微生物一并灭掉，所以造成部分营养素如B族维生素有不同程度的损失。

     第二、储存方法不同

 由于鲜牛奶是经过巴氏杀菌，并不能完全杀死细菌，有一些细菌会造成对牛奶的污染，所以鲜牛奶必须冷藏，温度需控制在2～6℃。并且它的保存时间较短，一般只有3～4天，对于那些缺少冰箱储存条件的人群，就不适宜购买鲜牛奶。纯牛奶由于是在高温下灭菌的，适合常温储存，保存期限一般为1个月，最长可以保存6个月。只要是常温奶都可以称为纯牛奶。

    第三、营养价值不同

    我们从图中营养成分表可以看出，100g鲜牛奶中给人提供的能量是270千焦，提供的蛋白质是3.1g，脂肪的含量是3.7g，碳水化合物的含量是4.7g，钠的含量是68mg；而100g纯牛奶中给人提供的能量是261千焦，提供的蛋白质是3.0g，脂肪的含量是3.5g，碳水化合物的含量是5.0g，钠的含量是50mmg，钙的含量是100mg；两者相互比较之后，发现鲜牛奶的营养价值比纯牛奶的营养价值稍高一些。细心的朋友一定会发现鲜牛奶中怎么没有标出钙的含量，是不是鲜牛奶中不含钙呀？其实不管是鲜牛奶还是纯牛奶中都含有钙。国家食品药品监督管理局对奶制品的含钙量有明确规定，每100ml的含钙量在80～100mg之间，可以不标注钙的含量。如果钙的含量高出国家规定时，要求该生产企业必须标出钙的含量。

  通过以上比较可以看出，如果从营养学的角度来说，鲜牛奶的营养价值比纯牛奶高一些，前者的营养素保存的比较完整；如果从储存、携带方便的角度来说，纯牛奶就好一些。在我们居家生活中，建议购买鲜牛奶饮用;当出门旅行的时候，建议携带纯牛奶。因牛奶中含有丰富的蛋白质，同时还有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养物质，是钙的最好来源，人体对这些营养物质的吸收率能达到96%以上，所以建议大家每天一杯牛奶，保证身体健康！

畅俐洁

(本文为原创，如需商业转载，请联系本人)

国家二级公共营养师

健康管理师

联系方式：13717980373

微博：@畅俐洁营养师

QQ:1441721019