飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。事实上，根据 2010年由德国汉莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃 航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。不过，高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时， 它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格（Tom Finger）博士表示。海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路——还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不好吗？。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。

据了解， 在飞机餐中，无论名厨主理还是吊丝盒饭，小清新飞机餐永远是主流。不知细心的你是否发现，无论花样如何变化，有些食品是绝对不会登上万米高空的。首先，飞机餐要做到吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头。其次，空中配餐还要考虑各种因素的限制，比如豆制品不能上飞 机。经过空中加热，乘客吃了豆制品后，在空间狭小的飞机中极易污染环境。

推荐：最好吃的飞机餐

1. Turkish Airlines

被评为全球各大航空公司中供应飞机餐最美味的是今年获得Passenger Choice Awards “Best Food and Beverage”大奖的土耳其航空。等你登机之后，大厨就会穿着白色厨师服现身逐一问候，就像你在星级餐厅中用餐一样，至于食物方面，则有土耳其的特色 菜——橄榄油浸酿茄子、烤牛肉配奶油茄子，以及烤鸡肉配白饭等等，冷热盘一同呈上，是否立刻食指大动呢？

2. Air France

Thibaut Ruggeri，2013Bocuse d’Or烹饪大赛的冠军得主，是负责为法航设计餐单的大师。每八个月，公司就会重新选择一位殿堂级大厨来帮忙重新设计飞机餐，让各位空中飞人能够品尝到不 同的星级美食。而且无论你飞的是哪条航线，每隔十天，供应的菜式都会改变。

3. Emirates

乘搭阿联酋航空的头等舱，等待你的将会是足足有7道菜的豪华飞机餐！不够钱坐头等吗？那么即使是经济舱也会有美味的餐点提供，烟熏吞拿鱼配卤汁蔬菜色拉、香烤羊肉串配西兰花、烤玉米笋与米饭，还有枣蓉布丁、巧克力、芝士和饼干，以及白兰地将逐一为你呈上。

  ——内容源自：中奢网