今天我们为年夜饭加一道川菜--新派口水鸡，鸡在年夜饭的餐桌上，也是不可缺少的一位“主角”，而这道菜即象征着吉祥如意，大吉大利，又象征着新一年红红火火。

小伙伴们，动起来吧！

材料：

三黄鸡半只700克、生姜1块、香葱3根、优质花椒1.5汤匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鲜红小米辣5个、油炸去皮花生2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油１汤匙、红油（辣椒油）４汤匙、好酱油3汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、白芝麻1汤匙

做法： 

1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。

【小贴士】

1、做口水鸡用土仔公鸡最好，其次是三黄鸡。其他公鸡也行，就是口感要差一些。

2、鸡不要煮太久。盐在放了酱油和原汤后，尝了味再放，搅匀后总体应比炒菜时咸一口。

3、炒干辣椒和花椒时，火不要太大，最好不要炒糊，剁得越碎越好。

4、怕辣者，可以减少干辣椒和小米辣的用量。以汉源花椒为宜。

想为年夜饭加菜的童鞋们，欢迎推荐你的拿手菜哦！~@赛菲食坊