音箱中传来六十岁的莎拉·渥恩（Sarah Vaughan）哼唱巴西风爵士音乐的歌声，那嗓子已经唱了四十多年，却依然醇厚动听。我正在厨房里炖煮着红酒透抽，忍不住走到音箱旁，把音量转得更大一些，好更清楚的倾听她追忆、哀怜或歌咏着世间的恋情。

我听着歌，不时的搅拌一下锅中，一边纳闷，这位一生事业顺遂、情路却走得坎坷的爵士乐女伶在唱着这些情歌时，不晓得心中想到了什么，会不会是那些不懂得珍惜她的男人。

老实讲，在一般通称的爵士乐史上三大歌后中，我最钟爱的，并不是已在一九九零年辞世的莎拉。对我而言，歌声感性的比莉·哈乐黛（Billie Holiday）和甜美的艾拉·费滋洁罗，好像更扣人心弦。不过我绝对承认，嗓音华丽、歌声风格外放的莎拉，听音技巧令人赞佩。她也许是因为拜师学过歌唱与钢琴，在三位歌后中演唱的技巧最出众，弥补了她感性上不如哈乐黛，天生音色又比不上艾拉的遗憾。

莎拉·渥恩在她歌唱生涯的早期和中期录音中，并不吝啬展现她独到的“花腔”，不过这位歌后到了生命的晚期，外形已不复当年娇媚窈窕，音域也随着年华老去而变得浑厚低沉，于是在这张名为“巴西罗曼史”（Brazilian Romance）的八零年代末期录音中，我们听到的是不再执着与华丽花腔的莎拉（当然，也可能是力有未逮），她婉转而写意地唱着巴西流行乐作家创作的歌曲。她常来一派轻松，而我们这些听歌的人则听得自在；走到暮年的莎拉·渥恩透过这张录音，展示自己的另一种可能性。

我用基本上算是西班牙风味的红酒炖透抽，来搭配莎拉的巴西情歌，为的也是某种与平日思维不尽想同的可能性。一般往往以为红肉该佐红酒，煮海鲜宜用白葡萄酒，这道做法简单、滋味浓厚的炖透抽，却打破见定，选用不甜但富果香的红酒，把在中式做法多半以快炒或煮汤方式烹调透抽，炖的肉质松烂而入味，别具风味。

这道菜熟食可当前菜，附上两片烤的脆脆的面包；亦可当成主菜，佐马铃薯、米饭和库斯库斯都好，拌意大利面也不错。红酒透抽就算冷掉了也还好吃，没有腥味，在家开西班牙式的tapas宴时，是讨喜的下酒小菜。

下回倘若有那冥顽不灵，恪守成见的人，坚持海鲜只能搭白酒的话，炖上一锅红酒透抽或花枝给那人尝尝吧。要是配合播放莎拉晚年的歌声，那敢情更好，更能展现饮食、音乐与人生的多般可能性。

              --摘自《韓良憶的音乐厨房》

                  @韓良憶