谁说西班牙菜一定得配西班牙音乐？其实适当的搭配也可以调配出特殊的味道~

下厨、用餐必听音乐的作者，从来不同意这个论调。

作者虽然爱吃西班牙菜，爱听弗朗明哥音乐，也常常将两者结合在一起，但是每一回在厨房里煎炸秋刀鱼、烧煮番茄白酒汁，打算做适合下酒、也可当成开胃前菜的西班牙风味番茄白酒秋刀鱼时，却偏偏舍西班牙的古典乐或者流行曲不听，总觉得这时只有已故爵士乐小号大师荻西（又译「晕眩」），葛雷斯比（Dizzy Gillespie）演奏的拉丁爵士乐，才能搭配这道色泽艳丽、热情洋溢的可口菜肴，还有做菜时那种悠闲的心情。

葛雷斯比在一九〇四年代末期和外号「小鸟」（Bird）的天才萨克斯风手查理·帕克（Charlie Parker），共同开创「咆勃」（Bebop）爵士乐的天下，宣告「现代爵士乐」时代的来临。在英年早逝的帕克离世后数年，这位外表老爱带墨镜和贝雷帽、蓄着山羊胡子的咆勃开山祖师，开始尝试联结古巴音乐和爵士乐节奏，灌录了不少带有浓厚拉丁风味的爵士乐曲。擅长作曲的他偶尔还会高歌一曲，歌声倒也很有个人风格。另外，葛雷斯比还会弹钢琴呢。

葛雷斯比从他那上弯九十度、造型怪异的小号中吹出的拉丁乐曲，跟他原本擅长的Bebop乐一样，激越而热情，不过因为受到古巴音乐有点慵懒的节奏感染，听来就比较没压力。我深深觉得在喝点小酒，吃点小菜的时候，就该听这样的音乐。

一如葛雷斯比的拉丁爵士乐曲，番茄白酒秋刀鱼也是「混种」的事情。西班牙道地的作法用的是地中海盛产的沙丁鱼和不甜的雪莉酒（sherry wine）,台湾市面上却很难买到新鲜的沙丁鱼，有的也只是罐头装的腌渍鱼，偶尔还有热的咸鱼。雪莉酒呢，同样一货难求。

作者试着改用秋刀鱼和容易买到的白葡萄酒来做这道小菜，风味也不逊色，从此我的餐桌上又多了一道好菜，而作者这个做菜的人也因此也省了不少采购上麻烦，在厨房里舞刀弄铲时，心情更加轻松，烹调起来也更得心应手。说到底，烹饪不应该成为日常生活的负担，而可以变成生活的乐趣，不是吗？

作者在台湾的水泥公寓中烹调着西班牙风味的秋刀鱼，听着葛雷斯比的拉丁爵士乐曲混合着番茄酱汁煮滚时那咕噜咕噜直冒泡的声响，一边嗅闻着番茄融合白葡萄球微酸带甜的芬芳香味，暂时忘记办公室那堆看不完的文件、那台老给作者出难题的电脑（或者应该说是我老给出状况的电脑），还有那些接不完的电话、写不完的e-mail，在这美食和音乐齐聚的厨房里，品味着另外的一番风味。

       --内容摘自《韓良憶的音乐厨房》

               @韓良憶