各位星期天最想做的是什么呢？呼声最高的应该是睡一个懒觉吧？如果睡醒之后能有一个香喷喷的脆皮披萨配上融合爵士乐，应该更能体会星期天的美好。一起来重温一下刚刚离去的星期天的美好吧！

星期天睡懒觉，起床时早餐时刻已过，午餐又还不到时候。我放了张CD，走进流淌晨光融合爵士乐声的厨房里，打开冰箱冷冻库，拿出现成的起酥皮，放个一会儿让它解冻，待会儿抹上自己做的简单披萨酱，再撒上烤好以后会「牵丝」的莫扎雷拉（Mozzarella）乳酪，就是韩式保证「绝不正统」的酥皮披萨。

我一直爱喝餐厅里的脆皮酥派汤，耐热的白陶碗里盛着蔬菜或蘑菇汤，覆盖着一层由面粉、牛油和鸡蛋揉成的面皮，进烤箱焗烤至金黄，光是看着便已让人垂涎，入口更有浓浓的奶香与香酥的口感，教我百吃不厌，于是致力学会酥皮做法，得空就制作一大堆，分片包装起来冷冻，以便随时取用，后来发觉市面上有现成的冷冻起酥皮，那敢情好，更省事了。

除了烤脆派汤外，我以酥皮为基本材料，变了不少花样，好比说，在正方形酥皮中央舀上两匙海苔肉松，对折成三角形，一面刷上蛋汁或牛奶，撒些黑芝麻，同样进烤箱烤，就是台式风味的肉松派。

同样的酥皮包上含有果粒的杏桃果酱和一点切碎的核桃，就成了杏桃核桃派，可当下午茶甜点，佐红茶；馅料若改为加了肉桂和柠檬汁煮过、少少加一点玉米粉勾芡的苹果丁，又变成滋味至少不输速食连锁店的酥皮苹果派。

不过我最爱做的，还是酥皮披萨，制作起来又快速又简单，配上一点生菜沙拉或凉拌黄瓜，就是星期天理想的早午餐。

虽然酥皮可以偷懒买现成的，披萨酱我仍偏好自制，市售的披萨酱加了太多盐，含钠量多半太高，吃了口好渴。我总是趁着番茄当令又便宜时多买一些，去皮去籽打成泥，掺入一点点蒜泥、少许盐和呼叫还有切得碎碎的九层塔或罗勒，在炉上煮一会儿，让水分蒸发，做成简易版的新鲜番茄披萨酱。这酱料可分装在小容器中，冷冻保存期达好几个月，冷藏的话最好五天内用掉。

不知怎的，每一回在家里烤酥皮披萨都让我有好像在游戏的感觉，特别愉快，这时我多半选择听「融合爵士乐」（fusion Jazz），尤其是带有流行或摇滚乐调调的乐曲，轻松一点，好配合当下的心情。融合爵士乐混合各式各样的乐风，在一首曲子中可能听到爵士、古典、流行乃至「世界音乐」（world music）的元素，和我当初糊里糊涂也不知怎么「发明」出来的酥皮披萨，还满搭扎的。这并非正宗披萨的「披萨」，结合了一点点意大利味、似有若无的法兰西风，还有更多的台客作风，且让我称之为「跨国食物」吧。

懒洋洋的假日，如果想对自己的味蕾好一点，却不愿出门排队吃早午餐，更不想大费周章，赔上好心情，不妨进厨房烤酥皮披萨吧，放一张融合爵士乐唱片，边听音乐，遍体酥皮抹酱、铺上家里有的现成酱料，好比熟鸡肉、洋火腿或黑橄榄什么的，顺手再煮上一壶咖啡。喝完最后一滴牛奶咖啡时，酥皮披萨就快要出炉了，那香酥的美味等着你一口咔嗞咬下呢。

       --摘自《韓良憶的音乐厨房》

                @韓良憶